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次郎柿のクラフティ 投稿者:店主イトウ@管理人 投稿日:2015/11/04(Wed) 16:54 No.425

愛知県新城の名産である『次郎柿』。
その次郎柿を一緒に焼き上げた『クラフティ』を11月の季節のケーキとして、店内で召し上がることができます。

次郎柿をアパレイユと一緒に焼き上げることで、柿の青臭さやアクが抜け、ねっとりとした甘さと、アーモンド風味のサブレ生地との相性の良さが光ります。

枯れた香り 投稿者:常連さまより 投稿日:2015/11/03(Tue) 15:01 No.420

メキシコを淹れて、秋の枯葉の香り感じましたが、店内にある小枝や枯葉のような、植物が本来もつ落ち着いた香りだと思いました。
モカは「華やかさが際立っています」ケニアは「やさしい甘さが両立する深み」。
酸味のことをうかがいましたが、私の口内変化もあると思います。また、朝のひと時を楽しんで、出勤いたします。

Re: 枯れた香り - 店主イトウ@管理人 2015/11/03(Tue) 15:09 No.421
このメキシコは、元々は良質のコーヒーですので、たとえ枯れた香りが付いてきても、その味わいの奥には、元々もっている『キメの細かさ』や『酸味の明るさ』などがあるため、それほど嫌な『味や香り』が余韻まで長く残るわけではありません。
枯れた香りは、まだ表面的な香りや味わいで、時間経過で甘い酸味の余韻に変わっていったりします。

グァテマラ・レタナ農園 投稿者:常連さまより 投稿日:2015/10/02(Fri) 18:53 No.401

いつもより深めの焙煎のコーヒーにチャレンジしたくて、購入したグァテマラを淹れました。ローストがとても綺麗だなと感じられ、好みの幅が広がり、嬉しくて書きました。最初はチョコレートの香りを楽しみ、冷めてくると酸味が軽いシナモンとレモンのフレーバーになり、同時に、いいコンビネーションでローストを味わいました。またまた楽しみが増えました。

Re: グァテマラ・レタナ農園 - 店主イトウ@管理人 2015/10/02(Fri) 18:57 No.402
赤ワインで感じられる『樽のフレーバー』と似たようなものが『ローストのフレーバー』です。
これは好き嫌いがあり、人によっては『好きではない』と感じるかもしれません。
いろんな焙煎度合のローストのコーヒーを召し上がることで、どのローストレベルの範囲が『好み』なのかがだんだん理解できてきますので、いろんなローストレベルのコーヒーを飲んで確かめるしかないのですよね。(汗)

洋梨のクラフティ 投稿者:店主イトウ@管理人 投稿日:2015/09/25(Fri) 15:38 No.396

季節のケーキが『洋梨』を使ったケーキ『クラフティ』に変わりました。
洋梨に、クリームチーズと生クリームの中にバニラて香り付けしたアパレイユを流して焼き上げたお菓子です。

洋梨のなんとも言えないフレーバーが生地にも移り、秋の味覚の一片を楽しませてくれます。

イチジクのコフレ 投稿者:店主イトウ@管理人 投稿日:2015/09/10(Thu) 17:20 No.378

季節のケーキがイチジクを使ったケーキに変わりました。
たぶん9月一杯はイチジクのケーキだと思います。

*9/16(水)は、シフォンケーキになります。

Re: イチジクのコフレ - 店主イトウ@管理人 2015/09/20(Sun) 11:46 No.391
路地のイチジクが大雨で実を落としてしまったということで、今年のイチジクは終わってしまいました。

季節とは関係ないのですが、『完熟バナナのチョコレートロールケーキ』を提供しております。

COEコロンビアを淹れてみて 投稿者:常連さま 投稿日:2015/09/16(Wed) 15:56 No.382

昨日購入したCOEコロンビアを今朝淹れました。夫婦で共感したことです。
?熱い時「豆の力強さ、これだ!」
?温度が少し下がってきた時「コーヒーにこんなにコクがあるとは」と驚き。
?冷めてきた時、青りんごの味わいが。さすがに夫には青りんごまでは分からず、しかしとてもきれいな酸味だということは味わえて。
無心に忠実に淹れた結果でしたので、よい朝を迎えられて、ありがとうございました。

Re: COEコロンビアを淹れてみて - 店主イトウ@管理人 2015/09/16(Wed) 16:03 No.383
旦那さんにも、このCOEコロンビアの透明感ある酸味に気がついてもらえるようになってうれしいです。
そうなんです。
このCOEコロンビアの力強さこそが『コク』だと思っています。
ボクのなかでは『ボディ感』ではなくて『コク』なのです。

そして、良質のコーヒーの酸味の美味しさは『透明感』と、フルーツを思わせる酸味の『明るさ』ですので、そこが理解できれば『質の美味しさ』は見えています。
その次は『どんなフルーツ感』なのかを探せるようになると、もっと面白くなってくるのですけれどね。(笑)

KINTO商品・入荷しました 投稿者:店主イトウ@管理人 投稿日:2015/09/04(Fri) 15:02 No.370

KINTOの商品を新しく仕入れしました。
ガラス製のサーバーの300mlと600ml用です。

300ml \1,080-
600ml \1,296-

*画像をクリックすると拡大できます。

Re: KINTO商品・入荷しました - 店主イトウ@管理人 2015/09/04(Fri) 15:07 No.371
奥からステンレス製・コーヒーポット900ml \6,480-。
マグマップ 250ml カラー4種類 \756-。
カフェオレでも使えるスープカップ 380ml カラー4種類 \756-。

とりあえずは、店頭販売のみです。


メキシコを値下げしています 投稿者:店主イトウ@管理人 投稿日:2015/09/02(Wed) 15:36 No.368

メキシコ・シエラミステカ農園を値下げしました。
理由は、下記ブログをご覧ください。

http://www.kaori-cha-ya-coffee.com/blog/index.php?day=20150829

コーヒーの勉強をされておられる方にもオススメします。
枯れた香りを認識できるかどうか試してみると今の嗅覚のレベルがわかります。
ちなみに冷めてくると、その枯れた香りも薄れてきます。

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