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焙煎のロジックを見抜く。
今日、来店された当店のとても感覚の良い常連さまが、いまオススメのコーヒーを提供すると、「オレンジ色の層が、口のなかで5層の層になっているのが分かりますね。」と言っていました。

これには、ちょっと驚きで、ボクにはその層は見えないのですが、実はこれ焙煎の競技会の決勝でとある選手が焙煎をしたコーヒーをカッピングした時に感じたことがきっかけで取り組み始めた焙煎手法なのです。

そのとある選手の焙煎を実際に見ていたことがきっかけだったのですが、その焙煎を見ていたことと、実際にその焙煎されたコーヒーをカッピングしたことで、口の中で広がるフレーバーと焙煎のロジックが結びついて見えた瞬間だったのです。

そのとある選手の層は4つの層でした。
そして、今ボクがしている焙煎のロジックでは、5つの層が現れるということです。

ただし、ボクの感覚では、その層が見えないくらいにスムースにフレーバーが移り変わるように焙煎をしているので、それが見えてしまうその常連さんの嗅覚のレベルがすごいのだということです。
ですので、ちょっと驚きだったのです。
そこを表現されたのは、初めてのことでしたので。
気づいてしまう人には、気づかれてしまうものなんですね。

 


 


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