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ケーキも素材から考えてみる。
年末年始の営業日程を、掲示板(またはHP-トップのツイッター)に載せてありますので、年末年始にご来店をお考えの方はご覧くださいませ。

また、来年の1月より、ゆうメール便の送料が値上げとなります。
現在ですと、260円(税込)で日本全国厚さ3cmまでのA4サイズは発送が可能なのですが、来年1月の発送からは内容は同じですが、お値段が「350円(税込)」となります。

年内の発送業務は終了となりましたので、新年の発送は1/5(土)より順次おこなっていきますので、よろしくお願い致します。
香茶屋 店主 いとう


本日は夕方18時で閉店となっております。
明日は16:30で閉店となりますので、ご来店をお考えのお客さまはお気をつけてください。

クリスマスを過ぎると、乳製品の入荷なども限られてきたりして、乳製品やフルーツの在庫を考えながらの仕込みとなったりするので、普段とは異なるケーキを作ったりしています。

今日は、イチゴのロールケーキが登場。
卵白もクリスマス手前に仕入れた卵のものになるので、以前のものと比べてどうなるのかが、少し楽しみでもあります。

今年ギリギリで、たまごの仕入れ先の変更などがあり、すこしお菓子作りに面白みを感じてきたりしています。
ですので、新たに吟味した素材を使ったスコーンなども作ってみたりしています。

まだ初回ですので、何回か作ってみて、予想とは異なる箇所は修正していかなければなりませんので、作っては味見をしての繰り返しとなります。

味作りにおいて、頭の中でレシピを組み立て完成させるタイプと、ボクのようにある程度は想像して素材を用意し、最終的には「味見」から完成度を高めていくタイプと2通りの味作りがあると考えています。

コーヒーの焙煎の味作りをもうずうっと後者での味作りをしているので、ケーキ作りも後者の味作りになってしまっています。
ボクがよく言う「香りの元をたどる能力」を使いながらバランスを整えていく作業です。

来年の初旬は、ケーキ作りも「質」を意識したいと考えていますので、お楽しみに。

 


 


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