読み物。

ローストは熱量の積み重なり。

2025年9月12日

この夏、ローストの味づくりの考え方に変化があった。 その考え方から得たことは、ローストの味づくりは「熱量の積み重なり」というものだった。 なので、浅煎り、中煎り、深煎りというローストの段階ごと…

難解な味の調整、それが焙煎。

2025年9月11日

コーヒー焙煎を、ただ焙煎機にコーヒー生豆を放り込んで温度になったら釜から出すだけだと思っている消費者が多いことだろう。 コーヒーの味づくりは、お菓子づくりとは違って、甘さを登場させたい場合では焙…

季節を感じるチカラ。

2025年9月7日

秋になると空気感が変わるし、空も、雲も、草花も、虫の鳴き声もその響き方も秋っぽくなる。 これは、秋だけの季節感ではなく、冬でも、春でも、夏でもその季節感がある。 何を述べたいのかというと、美味…

酸味のどのような状態を表現したいのか？

2025年9月6日

今まで、浅煎りでは背景にフルーツの酸味を配置してローストの甘さは全面に登場させるというよりは、透明感のある甘さを乗せ冷めてきた時のフルーツ感を大切にしたローストを施してきた。 その「浅煎りのロー…

本日、営業しております。

2025年9月5日

今のところ台風の雨風もそれほど強くないので、営業をしております。 これから、雨風が強まりましたら休業するかもしれませんので、確認をしてからご来店されることをお勧めします。 どうぞ、よろしくお願…

明日は、台風15号接近のためお店の営業は様子を見ます。

2025年9月4日

今夜から明日にかけて、台風15号が接近する予報が出ています。 そのため、明日の舘山寺本店の営業は様子を見て、台風の影響がおさまってから営業したいと考えています。 また、カフェスタンド（キッチン…

印象とは、とても微細な変化。

2025年9月3日

酸味の良質さとは、ツヤツヤと瑞々しい明るい印象の酸味のことである。 が、明るいだけではダメなのだ。 艶々感と瑞々しさが同居して初めて「良質さ」という酸味の印象を与えられる。 だが、そのとって…

技法の可能性は、点ではなく線で考える。

2025年8月31日

以前に取り組んだ技が、その時は可能性を見いださなかったことが、経験値を踏んでその技が使えるようになることがある。 それは、その取り組みが実は一点しか見ていなかったからであり、点と点を繋げて線で見える…

イベント出店情報(イベントカレンダー)

2025年8月31日

CAFE STAND　Kaori -chaya（キッチンカー）出店情報！ ＜カフェスタンド専用 Instagram＞ ＊カフェスタンド香茶屋でも、コーヒー豆＆ドリップバッグの販売をしております…

目指すローストを論理的に味づくりをするために。

2025年8月30日

もうコーヒー焙煎を仕事として取り組み始めて30年ほど経つ。 その経験の過程で、味づくりをするためにとても大事な工程を順序づけて取り組んできた。 だが、経験値が上がることと、感覚が向上してゆくこ…