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テイスティング
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ウッディのフレーバーはポジティブ？ネガティブ？
2021年9月15日
先日、当店のコーヒー豆を取り扱ってくださっているバリスタさんが「テイスティングの基礎講座」を受講してくださった。 この講座はボクが言うのもなんですが、かなりのレベルの講座となっています。 素人…
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フルーツの美味しさは完熟ではないと思っている。
2021年9月4日
コーヒーで登場する「フレーバーの景色」をきちんと感じ取れているテイスターはとても少ないと感じている。 と言うボクも、まだまだではあることは自分でも理解している。 しかし、ある程度のレベルまでは…
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セレンディピティと、テイスティングと、そのメカニズムと。
2021年8月22日
外部からの情報は、脳内で処理をされている。 感覚とは、外部からの情報を脳内で処理されるときに、脳内に蓄積された情報と結びつく際に起こるセレンディピティ（素敵な気づき）を広げるための深層認知機能な…
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テイスティングの１段階上のレベルは、香りの情報を辿るスキル。
2021年8月13日
本日ご来店くださった新規のお客さまの中に、趣味のひとつがお酒で、その延長線上にコーヒーがあって、コーヒーもちょっと学びたいと言うお客さまがご来店してくださりました。 そして、「BARのマスターか…
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COE評価項目って改めてよくできていると思う。
2021年8月12日
スペシャルティコーヒーの評価項目ってよく考えられているなぁと感心することがある。 ボクが取り組んでいるのは「COE評価項目」。 SCAが主催しているSCA評価とは、また少し異なります。 個人…
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味の変化は、抽出の問題か？
2021年7月14日
先ほどご来店された常連さまから質問があった。 「同じ豆（同じ焙煎のロットの豆）を毎日飲んでいるときに、日によって味が変わってしまうのですが、抽出のどこが悪いのでしょうか？教えてください。」 と…
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Instagramの活用。
2021年6月10日
先日、常連さんとの会話の中で、いまリニューアルしているホームページの「文章と画像のリンク」を説明していて、そして画像を含めて解説をしていたところ「Instagramやってくださいよ！」という話になりま…
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味づくり目線のカッピング（テイスティング）。
2021年5月1日
本来、テイスティングはコーヒー豆のポテンシャルを判断するために、そのスキルは生まれてきました。 ですが、ボクたちモノづくりの人間は、そのスキルを応用して、味づくりのためにそのテイスティング・スキルを…
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ビオあつみさんで行っている講座。
2021年4月28日
今週の月曜のお店の定休日を利用して、ビオあつみさんで行っている「テイスティングの基礎講座」を行ってきました。 来月の後半から、お店で開催される「テイスティングの基礎講座」とは内容が異なるので、ビ…
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コーヒーのフレーバーはレイヤーになっている。
2021年4月9日
コーヒーのフレーバーをロースト目線で捉えれるようになってくると、いろいろと見える世界があることに気づき始めている。 これは、以前はこんな風には見えてはいなかったので、感覚というものは不思議なもの…
