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成長する道を歩むためには。
2021年12月15日
資格の実技試験の勉強では、コモディティコーヒー（一般流通しているコーヒー）の銘柄を特定するという必要があります。 試験で出てくる国は決まっているのですが「ブラジルN・エチオピアN・コロンビアW・グァ…
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爽やかな酸味。
2021年11月27日
昨日、うちの相方とテレビ番組を見ていたときに、今まで楽器を演奏したことがなかった芸能人が４ヶ月という期間を先生に付いてもらい、最終的にお客さんの前で演奏するという企画をやっていた。 実際に４ヶ月間で…
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質感の良さ。（マウスフィール）
2021年11月20日
コーヒーのように液体を評価する場合には、フレーバー以外に「質感」の評価もとても重要なポイントになる。 質感の評価は、素材の良さだけでその評価が成り立っている訳ではなく、コーヒーの場合ならローストと抽…
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言葉の持つ意味と、そのチカラを応用して。
2021年11月3日
人は言葉をしゃべれるようになり、いろんなチカラを手に入れました。 しかし、そんな言葉の持つ意味を深く理解しようとする人は多くはなく、ボクもスペシャルティコーヒーと出会い、それを学んでいく過程で、言葉…
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コーヒーカッピング講座を受ける理由は。
2021年10月30日
昨日は、「テイスティングの基礎講座」を受講された方を対象とした「コーヒーカッピング講座」をオンラインで開催しました。 考え方としまして、「テイスティングの基礎講座」は論理と仕組みを学び、基礎を身…
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楽しみながら、学ぶ。
2021年10月23日
スペシャルティコーヒーをちょっと分かるようになりたい人には、フルーツの酸味とフレーバーを覚えることをススメています。 それは、スペシャルティコーヒーのレベルだけが、フルーツの酸味やフレーバーが登場す…
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液体の質感とボディ感。
2021年10月21日
コーヒーの良質さを判断する場合に難しい点は、「液体の質感」とフレーバーは異なる感覚で捉えている点。 液体の質感は、口の中の粘膜などで触れて感じている「触覚」をメインとして使い、味覚の要素、そして…
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テイスティングの基礎講座。（香りの情報を脳で認識できるようするためには。）
2021年10月20日
今週は定休日を利用しての「フレーバーの景色を見るための講座」をビオあつみエピスリー浜松店にて開催しました。 緊急事態宣言が発令されてから、２ヶ月間ぶりの講座となりましたので、ボクの方も講座の流れを思…
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ウッディのフレーバーはポジティブ？ネガティブ？
2021年9月15日
先日、当店のコーヒー豆を取り扱ってくださっているバリスタさんが「テイスティングの基礎講座」を受講してくださった。 この講座はボクが言うのもなんですが、かなりのレベルの講座となっています。 素人…
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フルーツの美味しさは完熟ではないと思っている。
2021年9月4日
コーヒーで登場する「フレーバーの景色」をきちんと感じ取れているテイスターはとても少ないと感じている。 と言うボクも、まだまだではあることは自分でも理解している。 しかし、ある程度のレベルまでは…
