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テイスティング
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明るい酸味特性を感覚として理解をする。
2023年11月10日
この「明るい酸味」という理解は、感覚の成長と共に、少しずつ徐々に感じられるようになる。 まずは、「明るい笑顔」という表現にあるように「明るさ」という言葉が持っている「印象」をイメージすることが大…
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トムヤムクンの酸味。
2023年11月8日
昨日は定休日で、ランチにタイ料理を食べに出向いた。 最近、意識していることがあって、フレーバーの香りの情報で感じる「光の色」が登場するものと登場しないものがあることに気づいていて、フレーバーで感…
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テイスティングスプーンを使う訳。
2023年11月2日
ボクは焙煎士。 ローストによって表現をするためには、仕入れの素材選びは最も神経を使わなければならないスキルとなっている。 COE評価は、仕入れで素材を選ぶためにある指標である。 そしてコーヒ…
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テイスティングに伸び悩んでいる人に向けて、トレーニング方法を伝授。
2023年11月1日
テイスティングは口の中で感じている風味(フレーバー)を感じ取り、それを表現すことだと考えている人が多いことだと思っていますが、テイスティングを真剣に学んでいると、どうやら上級者レベルの指導をしている人…
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コーヒーのカップ選び。
2023年10月29日
コーヒーのテイスティングを学び始めてもう20年以上経つことになる。 テイスティングは分析力だとボクは考えているので、いろんな要素でカップの中の液体の味が変化しているのは、なぜだろうかと考えてしま…
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質感と量感の美味しさとは。
2023年10月21日
明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…
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フレーバーは多くを語る。
2023年10月5日
これは、最近ちょっと感動すら覚える牛乳を見つけたお話し。 コーヒー・テイスティングを学ぶようになってから、いろんなフレーバーをキャッチするようになってしまった。 牛乳だとエサの風味であったり、…
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繋がり。
2023年9月20日
口の中で感じるコーヒーの味わいは繋がっている。 何が繋がっているかと言えば、甘さ・酸味・質感と量感・粘性・フレーバー（風味）である。 この繋がりの中の「位置」を理解することがテイスティングであ…
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ローストの味づくり目線のカッピング。
2023年9月10日
仕入れの際に行うコーヒーテイスティング（カッピング）では、テレビなどでご覧になったことがある人もいると思うのですが、”ピーッ”と音が鳴るくらい勢いよく吸い込むということをする。 なんでそんなこと…
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見ている箇所を自覚する。
2023年9月7日
テイスティングでクオリティを判断することの難しさは、自分自身が”どこを見ているのか”を自覚することだといえる。 これは何年学んだとしても、なかなか気づけないことなのだが、学ぶことで自分が見ている個所…
