読み物。
Blog
焙煎の味づくりのこと。
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ディスカバリーでの焙煎。
2021年11月21日
昨日は、小型焙煎機ディスカバリーで久しぶりにローストをしてみた。 ある程度の設定は出せているのですが、まだ１シーズン目ということもあり、季節に対応出来ていないので定期的にローストの見直しをしてい…
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テイスティングの基礎講座。（香りの情報を脳で認識できるようするためには。）
2021年10月20日
今週は定休日を利用しての「フレーバーの景色を見るための講座」をビオあつみエピスリー浜松店にて開催しました。 緊急事態宣言が発令されてから、２ヶ月間ぶりの講座となりましたので、ボクの方も講座の流れを思…
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テイスティングで感じる景色のレベルを説明。
2021年10月2日
ボクが今までスペシャルティコーヒーに携わり、そして向き合ってきた月日から、「感覚で感じること」の大切さを学びました。 そして、それを「感じとりたい人たちに伝えたい」と思うようになったのです。 …
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良質な味づくりをするためには。
2021年9月19日
コーヒーを味づくりするために、一番必要なことは何なのか？ と問われたら、「カッピングからローストの焙煎プロファイルを構築できること」と答えるでしょう。 ローストの技法なんてものは、ロースト目線…
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焙煎を学ぶ。焙煎機に合った焙煎手法が必要。
2021年9月18日
本日は、台風１４号がこれから通過する予報となっていますので、１７時閉店とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。 今週は、焙煎のことについていろいろとブログで書いている。 この…
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ウッディのフレーバーはポジティブ？ネガティブ？
2021年9月15日
先日、当店のコーヒー豆を取り扱ってくださっているバリスタさんが「テイスティングの基礎講座」を受講してくださった。 この講座はボクが言うのもなんですが、かなりのレベルの講座となっています。 素人…
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大脳辺縁系で香りの情報を処理をするルート。
2021年7月28日
今週の定休日を利用したビオあつみさんの講座に小学生５年生のお子さんを連れて来てくれた受講者の方がおられました。 こんなことボクが言うのはなんですが、大人になるに従い「感じる」という感受性が劣って…
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良質さの基準を自分のなかに作る。
2021年7月18日
美味しさは、「好き」「嫌い」で成り立っている。 だから、人によって美味しい、美味しくないがある。 では、「良質さ」を現している「良いもの」とはなんなのか？ その基準を理解しない限り、自分の好…
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正しいロジックとは？
2021年7月7日
ボクの考える「ロジック」について書いておこうと思います。 それは、香茶屋の学ぶ。では、 ”正しいロジックのもとで各講座の「学ぶ。」が運営されています。”と説明をしているからです。 ボクの…
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良質さを感じるためのロジック。
2021年6月30日
フレーバーの良質さを理解するためのロジックを分析してみました。 まずは、アロマとフレーバーを覚えることが基礎になります。 なぜならこれは、テイスティングの基礎でもあるからです。 そして、…
