読み物。
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良質さのお話。
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体にも、心にも優しい美味しさ。
2024年9月18日
日曜日は、お花屋さんの「レコールブラン」のコーヒースタンドをお借りしてのイベント出店でした。 今回で３回目になるのですが、初回の出店で普段はコーヒーを飲むと気分が悪くなってしまうというお客さんが、当…
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言葉が持ち合わせている２つの意味。
2024年7月20日
ほとんどの状態には、「表面的な意味」と「クオリティを示す意味」の２つの状態の意味が存在しているため、どちらの状態を提示するのかで、その内容は変わるものであると思っている。 昨日述べた「ボディ」に…
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酸味という目線の偉大さ。
2024年5月30日
コーヒーの品質の判断の目線は、酸味目線である。 実はこの「酸味目線」は、かれこれ20年以上コーヒーテイスティングを学んできて気づいたことなので、多くの一般の人たちにはボクの述べている「酸味目線」…
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「美しさ」という言葉の持つ幾つもの意味を探ること。
2024年5月29日
ボクは、良いコーヒーを手掛けたいと思うようになり、良質なものとは「美しい」ものであると思うようになってから、「美しさ」とはどのような状態を示している「言葉」であるのか？を意識するようになった。 それ…
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気づきとは、まったく別の分野から共通点を見つけた瞬間。
2024年5月22日
いろいろと興味が湧く展示があった場合には、美術館に赴くことをしてきているのですが、昨日の定休日を利用して、美しさの成り立ちの理解を深める学びのために「静岡市美術館」に赴きました。 その気づきを得…
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良いものを作りだすためには。
2024年4月26日
嗅覚が敏感な人を探しているうちに、今の奥さんと出会ってしまった。 そして四六時中一緒にいるということは、四六時中その目線に気づけることを意味していた。 今だから気づいているが、嗅覚が敏感な人は…
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Clean（クリーン：キレイな）を表現するためには。
2024年4月19日
昨日の Clean（クリーン：キレイな）の表現では、人の手が加わって登場している美しさであると述べた。 コーヒーの場合のクリーンさを登場させるためには、ローストされたコーヒー豆以外の要素でも人の…
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お酒が嫌いになった訳ではなく、質の劣るアルコールが飲めないようになっただけ。
2024年3月28日
2018年のローストの競技会の時にはお酒を飲んでいた記憶があり、コロナウイルスが蔓延した時には飲んでいなかったので、2019年のいつ頃からかもう解らないのだが、お酒を飲まなくなってしまった。 お…
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感覚を育てることの意味。
2024年3月22日
美術館に出向き、感動する作品と出会う。 ボクの目線はいつもそれをローストに結びつけて考えるので、その感動した感情とその技法をセットで見つめることで、そのロジックを取り込もうとしている。 最初か…
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密度感の評価項目は？
2024年2月28日
スペシャルティコーヒーを分析する場合に用いる評価項目がある。 （SCA評価とCOE評価がある。当店ではCOE評価を採用している。） ＊クリーンカップ ＊スイートネス（甘さ） ＊アシディティ…
