読み物。
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焙煎の味づくりのこと。
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究極の酸味の明るさは「光の明るさ」。
2026年9月24日
これは、ローストで全ての設定値がドンピシャに揃わないと登場することは無いのですが、そのようなローストが出来た時に登場する酸味の明るさが、背景から「光が差し込んでいる」ような光の明るさが登場する。 …
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バランスの基準。
2026年9月17日
ローストのバランスを深く考えていくと、そのバランスを整える場合に、基準を決めていく順番が大事なことに気づいた。 バランスの順番は、味づくりの骨格の順番づくりになっているため、ローストにおける『ど…
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バランス。
2026年9月6日
コーヒー焙煎における『バランス』の意味の理解が深まってきている。 焙煎での理想の味づくりのバランスとは、細い１本のラインしか存在していないことに気づいてしまった。 こんなに焙煎の味づくりって難…
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酸味＋甘さ＋フレーバーを思いのままローストするためには？
2026年8月20日
コーヒー焙煎（ロースト）の難しさには、酸味を登場させた状態で、クリーンな甘さ＋粘性を登場させることであるが、その状態で登場させたくないフレーバーを抑えることが更に難しい。 登場させたくないフレー…
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甘さが乗り過ぎてしまう対策をする。
2026年8月16日
当ショップでは、排気風量のコントロールのために排気ファンの回転数をインバータ制御できるように改造をしている。 季節の移り変わりの対策として、現在だと熱量過多に陥る傾向にあるため、どこかの設定で熱…
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クリーンな甘さを登場させるための設定。
2026年8月9日
昨年の晩秋に気づいた、クリーンな酸味を登場させるためのローストの骨格の大幅な変更。 ローストの骨格を変更するということは、バランスが崩れてしまうため、その他の設定値の調整の仕方が変わることを意味…
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ローストとフレーバーの関係性。
2026年7月16日
焙煎士としてこれまでローストに携わってきて、ローストとフレーバーの関係性には深い繋がりがあることに気づいているため、ローストとフレーバーの関係性を記事にしてみました。 ＜コーヒーローストとフレー…
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コスタリカ・モンテコペイ・キズナ農園・WHのweb販売が始まりました。
2026年5月20日
お知らせをしてから、しばらく経ってしまって申し訳ありませんが、コスタリカ・モンテコペイ・キズナ農園のweb販売が始まりました。 と言うのも、「このコーヒー豆の特徴をどう活かしたら良いものか」という課…
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チョコレート・フレーバー
2026年3月28日
焙煎技術の進化で、深煎りのローストにおけるチョコレート・フレーバーも進化してきている。 以前は、特に温かい時のチョコレート・フレーバーを求めて味づくりしていましたが、現在は少し冷めてきた時に登場…
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ローストの進化！それが”To make clean roast”！
2026年3月22日
昨年の秋口くらいから新たなローストの取り組みに着手してきましたが、その繋がりで浅煎り〜深煎りまでのどのローストレベルでも、クリーンなローストが可能になる技法の組み合わせ方を発見しました。 この技…
