読み物。
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焙煎の味づくりのこと。
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バランスの意味。
2021年9月16日
コーヒー焙煎における「バランス」の意味の理解が広がった。 味づくりのバランスは、そのままコーヒー焙煎のバランスでもある。 味づくりとは、フレーバーの情報。 フレーバーの成り立ちは、コーヒー焙…
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ロースト技術とカッピング・スキル。
2021年9月9日
お客さまからも聞いていたことだったのですが、ワクチンを接種して腕がイタイ。 寝ていて、寝返りを打つとイタイ。 そして、あまり眠れなかったので、今日お店をしながらPCと向き合っていたらウトウト・・・…
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表現。
2021年9月2日
以前から思っていたことなのだが、浮世絵とか先日足を運んだ吉田博さんとかの版画には「アニメ」の要素がすでに存在している。 日本人のアイデンティティの中には、頭のなかで想像する物語の映像をビジュアル…
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日本の美しさ。
2021年9月1日
日本人の美意識には、やはり生まれ育った日本特有の自然との関わりがあるのだと思っている。 緯度は同じだとしても、日本は太平洋と面していることで海流の影響を受けそして、海に囲まれていることで、陸続き…
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コロンビア・エルミラドル農園の販売を始めました！
2021年8月28日
本日より、新入荷のコロンビア・エルミラドル農園・カスティージョ・ウォシュドの販売をはじめました。 このコロンビアをひと言で説明するのなら、価格の割りに透明感がある。 透明感（クリーンカップ）は…
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コーヒー焙煎の味づくりのための考察。
2021年8月27日
想像でしかありませんが、絵画や今回の個展のように版画などの色彩の成り立ちの捉え方は、コーヒー焙煎をする者として、とてもよい学びとなった。 しかし、そのためにはフレーバーの中の「香りの色の情報」が…
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吉田博さんの木版画とコーヒー焙煎の共通点から。
2021年8月25日
ボクはモノゴトの成り立ちやその仕組みは哲学的にすべて繋がりがあるものであると考えている。 ですので、ボクが美味しいと思えるコーヒーを作り出すためには、良質さ＝美しさを認識し、それを作り出すための…
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秋の始まりを感じさせる味づくり。
2021年8月19日
人の味覚は、季節の移ろいによって「微妙に」その美味しく感じる箇所が変わるんだと思っています。 それは、気温や湿度などの季節の移ろいで、この数日は少し秋めいてきたこともあり、少し余韻の酸味の登場の…
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「DISCOVERY」の味づくりの整え方。
2021年8月1日
定期的に小型焙煎機「DISCOVERY」の焙煎をしている。 かなり良いローストができるようになってきてはおりますが、あともう一歩という感じのところまで来ています。 それは、焙煎での味づくりをよ…
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焙煎は、味づくり。
2021年7月31日
昨日、チラホラと見かけるけお客さまが来店されました。 そのお客さまは、いろいろなお店でコーヒー豆を購入して、いろんな違いを楽しむことが好きなお客さまでした。 そして、数ヶ月ぶりに当店でコーヒー…
