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焙煎の味づくりのこと。
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整える。
2025年3月20日
コーヒーの味を整えるために、ローストがある。 一般消費者的には、味を整えるのは抽出だろうと思っているかもしれないが、コーヒーの味を整える工程はローストである。 これは、焙煎士目線の見解である。 …
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気づきから、論理的発想が生まれる。
2025年3月15日
これまでのボクのローストにおける味づくりでは、先日のように「気づき」が得られることから、そこからの憶測が生まれ、それを実際に行動に移し、その味を確認することで論理という道筋が明確になっていき、ひとつひ…
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視点が変わることからのローストの設定。
2025年3月14日
昨年の秋に気づいた「ローストの視点の変化」からずっと、その視点でローストでの味づくりを見ている。 視点が変わることで、これまた気づくことがいろいろとある。 かれこれ30年もコーヒー焙煎と向き合…
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春って感じ。
2025年3月12日
気温の上昇もあるのですが、肌に感じる風のぬくもりが違ってくる。 それが春めいて来たと感じることなのだと思う。 大気の熱量が変化をすると、ボクの仕事でもあるコーヒーのローストの設定が変わるので、…
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美しいローストは、素材そのものが登場する。
2025年3月5日
焙煎記録を確認すると、明確にローストの設定における意識が変わったのが、昨年の10/10からだった。 ボールペンの黒色インクで、ローストの設計図を記入し、実際のローストで動かした設定値はボールペン…
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ローストの景色。
2025年3月1日
これは職業柄なのかもしれないが、ボクは「ローストの景色」を見て味づくりをしているのだと最近気づいた。 ローストの景色とは、その言葉そのままで、ローストによって変化をしている、ローストの「色とカタチ」…
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明日から、暖かくなるみたいですが・・・
2025年2月26日
昨日、今日と、日中は少しずつ暖かくなってきておりますが、天気予報をみると明日から一段と暖かくなるみたいです。 ようやくこの寒さが和らぐことが出来ることは嬉しいのですが、急に10°Cも暖かくなると、焙…
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「失敗は成功のもと」とはよく言ったものだ。
2025年2月21日
真冬のローストでは、よくあることなのだが、ガス圧が気づかないうちに跳ね上がっていたりする。 まぁこれは、うちの焙煎機をもう20年以上も使っていることにも理由があるのかも知れないが、ガス圧を確認して設…
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法則を見つけること。
2025年2月15日
法則性を見つけること。 ボクは何に対しても、法則性を探しているみたいだ。 もちろんそれは、最終的にはコーヒーのローストに対して向けられる視点になる。 ボクはどうやら、それが楽しいみたいなのだ…
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今シーズン最強の寒波。
2025年2月5日
昨日から、寒い。 こう寒いと、ローストの設定値が変わるため、ローストの設定値を修正して挑まなくてはならなくなる。 そして、実際にローストしたコーヒーを飲んで、そのローストの設定値が正しかったのかを…
