読み物。
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焙煎の味づくりのこと。
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甘さが乗り過ぎてしまう対策をする。
2026年8月16日
当ショップでは、排気風量のコントロールのために排気ファンの回転数をインバータ制御できるように改造をしている。 季節の移り変わりの対策として、現在だと熱量過多に陥る傾向にあるため、どこかの設定で熱…
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クリーンな甘さを登場させるための設定。
2026年8月9日
昨年の晩秋に気づいた、クリーンな酸味を登場させるためのローストの骨格の大幅な変更。 ローストの骨格を変更するということは、バランスが崩れてしまうため、その他の設定値の調整の仕方が変わることを意味…
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ローストとフレーバーの関係性。
2026年7月16日
焙煎士としてこれまでローストに携わってきて、ローストとフレーバーの関係性には深い繋がりがあることに気づいているため、ローストとフレーバーの関係性を記事にしてみました。 ＜コーヒーローストとフレー…
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コスタリカ・モンテコペイ・キズナ農園・WHのweb販売が始まりました。
2026年5月20日
お知らせをしてから、しばらく経ってしまって申し訳ありませんが、コスタリカ・モンテコペイ・キズナ農園のweb販売が始まりました。 と言うのも、「このコーヒー豆の特徴をどう活かしたら良いものか」という課…
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チョコレート・フレーバー
2026年3月28日
焙煎技術の進化で、深煎りのローストにおけるチョコレート・フレーバーも進化してきている。 以前は、特に温かい時のチョコレート・フレーバーを求めて味づくりしていましたが、現在は少し冷めてきた時に登場…
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ローストの進化！それが”To make clean roast”！
2026年3月22日
昨年の秋口くらいから新たなローストの取り組みに着手してきましたが、その繋がりで浅煎り〜深煎りまでのどのローストレベルでも、クリーンなローストが可能になる技法の組み合わせ方を発見しました。 この技…
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春のローストに移行
2026年2月27日
焙煎士にとって季節の移り変わりは、ローストの設計図の組み変わりを意味している。 先週くらいから気温の上昇と共に、ローストの設計図を組み替えていく作業に取り組んでいる。 ローストの設計図で重要な…
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ローストの概念が変わる。
2026年1月29日
今回、偶然発見してしまった、深煎りコーヒーがクリーンになるローストで、今までのローストの概念が変わってきている。 今までのローストの概念だと、深煎りになればなる程、ローストのダメージが蓄積されて…
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深煎りコーヒーのロースト設定が、良いバランスに整ってきました。
2026年1月14日
昨年の秋口から取り組んできた、各ローストの設定ですが、浅煎りは昨年中に設定が整い、その他の中煎りも今ままでにないバランスになりました。 そして、その流れから深煎りの設定も良いところが見つかり、とりあ…
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体が冷えるコーヒーと体が温まるコーヒー。
2025年12月10日
これはボクが感じて書いている訳ではなくて、お客さまから聞いたことを書いている。 体が病気がちであったり、感覚が敏感で低気圧が近づいてくると体調が悪くなる人など、何かを食べたり飲んだりした際に、そ…
