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明日,12/8(日)はアクト通りで「Bon Marshe100人展」のイベントに出展しています!


明日は、浜松市中区のアクト通りにて「Bon Marshe100人展」というイベントに香茶屋も出展しています。
いろんな手作りのクラフトショップが集まるイベントで、お子様連れでも楽しめる催しがありますので、是非ファミリーで足を運んでください。



香茶屋は、「南エリアの11番ブース」におりますので、コーヒーを飲みたくなりましたら、どうぞお待ちしております!
ちなみに当店は、舘山寺のお店でもそうなのですが、「ミルクと砂糖」の提供がありませんので、イベント出展でも「ミルクと砂糖」の提供はありませんが、あまりコーヒーが好きではない店主のボクが何杯でも飲めるようなスッキリとして後味が心地よいスペシャルティコーヒーを提供しておりますので、普通にブラックで召し上がることができるコーヒーだと思います。

今回は、浅煎りの高品質系の「ケニア・キアマバラ FW」と、中煎りのあま〜いロースト系フレーバーの「コロンビア・ビジャファティマ FW」の2種類を用意。

とても美味しかったら、同じ豆の販売もしていますので、ご自宅用として購入することもできますので、どうぞ!

モノづくりの表現の仕方。
12/8(日)は、浜松市中区のアクト通りにて、Bon Marshe100人展というイベントが開催され、香茶屋もそちらに出展しますので、舘山寺のお店はお休みとなっていますので、どうぞよろしくお願い致します。



アウトドアなどで、軽量だしお湯だけあればすぐにレギュラーコーヒーが飲めるので、最近ではドリップバッグコーヒーをザックに忍ばせて、空の下で飲んだりする。

先日、ザックの中を整理すると飲んでいなかったドリップバッグが出てきた。
すでに賞味期限が過ぎてしまっていたのですが、ボクが飲むだけなので、お湯を沸かして飲んでみることに。

すると、窒素ガスが充填してあるので、コーヒーが酸化していることなく想像以上に美味しく飲めました。
ですが、取手の紙の部分の方が、少し重たい嫌な香りに変わっていて、そちらが賞味期限を過ぎていた感じでした。やっぱり窒素ガスが充填してあっても、賞味期限内でも早めに飲んだ方が美味しいことを改めて気づきます。

焙煎も一年以上前の技法ですので、「今とちがうなぁ」と思いながら飲みましたが、それはそれで「丸い球状のフレーバーの立体感が滑らかさの中にあって、これはこれでいいなぁ」と思いながら飲みました。

その人が作り出す味わいというものは、多少技術が向上したとしても、ベースがしっかりと残っていて、月日が経っても「やっぱりボクの味わいだ」と思えるものなんだなぁということを改めて感じました。

そのベースを残しつつも、感覚と技術が向上したことを表現する。
年月と共に、表現したいものは移り変わっていくものですので、基盤はしっかりと揺らぐことのないものとして持ちつつ、その中での表現をしていけたらと考えていますので、そういうところを楽しんでいただけたらと思っております。

ビオあつみで、コーヒー豆の販売が始まります!


ようやくなのですが、ビオあつみエピスリー豊橋店で当店のコーヒー豆を販売していただけることになりまして、そのためのシールが出来上がってきました。
想像していたよりキレイな色で印刷が出来上がり、とても満足しています。

当店の場合、窒素ガス充填するマシンがありませんので、常温販売は難しいことを店長さんに伝えると、当店の考える売り方で販売していただける話となり、では「冷凍販売でお願いします」という話で売り方が決まりました。

ですので、販売用のシールも「冷凍対応のシール」を作りました。
ただ、鮮度の良いコーヒー豆の場合は、炭酸ガスを放出していますので、袋が膨らんでしまうためガス抜き用のバルブシールを対応策としています。
できるだけ冷凍庫内の冷気を直接コーヒー豆に伝えないようにするために、袋を2重包装にして対応しています。

とりあえずは、ビオあつみエピスリー豊橋店から販売がスタートしますが、準備が整い次第、ビオあつみエピスリー浜松店でも取り扱いをしていただける話になっておりますので、わざわざ時間をかけて辺鄙な舘山寺町まで来なくても、街中の高級マルシェで購入ができますので、そちらをご利用ください。

ちなみに、ドリップバッグコーヒーはすでに3種類販売を始めていますので、どうぞご利用ください。

焙煎は、どのポイントを導き出してあげるのか?
コーヒーの液体を分析した場合に、「液体の質」と「フレーバーの質」とに分けることができるのだと考えています。

フレーバーの質を第一に考えると、明るいフレーバーや透明感のあるフレーバーをしっかりと登場させてあげることが良質のコーヒーであるのだろうなぁと思います。

しかし、コーヒーは液体ですので、液体としての良質さを第一に考えた場合には、ラウンド(液体の丸さ)感や液体の滑らかさの質(シルキーさ)を登場させてあげたいと考えることでしょう。

コーヒーの質を考えた場合には、そういったタイプの異なるするポイントをしっかりと見てあげないといけないので、コーヒーの評価項目は8項目(COE評価)もあるのだと考えられます。
しかし、焙煎によっても評価が左右することも事実なのです。

ここから昨日の焙煎の話になるのですが、そうした場合に、タイプの異なる焙煎機では、求める味づくりが異なってくるということに繋がるのだと考えています。

明るさや透明感のフレーバーを引き出しやすい焙煎機では、液体の粘性は引き出し難く、液体の粘性を引き出しやすい焙煎機では、明るさや透明感は引き出し難いという、どちらに長けているのか?という特徴があるのだと考えています。

目指す味づくりのために、焙煎機を選ぶ必要があると思いますので、その焙煎機の特徴をきちんと把握し、その焙煎機の個性が輝けるような味づくりを目指す必要があるということです。

そこを、これからきちんと意識して、当店の焙煎機の本当の個性はなんなのか?当店の焙煎機でその個性が一番輝けることができる味づくりはどのような味づくりなのか?をこれから深く探っていきたいと考えているのです。

そうすることで、より香茶屋の味づくりができるようになるのだと考えているからです。

当店の焙煎機の個性をきちんと掴むために。
他店の焙煎機の異なるコーヒーを飲んでみて、改めて当店の焙煎機の味づくりが見えてくる。

当店の焙煎機ではどうあがいても、出せない味づくりがあるし、逆に考えると「当店の焙煎機だからこそ登場する味づくりがある」ということなんだと思うのです。

それを考えた場合に、無い物ねだりをするのではなく、当店の焙煎機の個性を活かすことを考えることが大事なのだということです。
では、当店の焙煎機の個性はなんなのか?というポイントがとても大切になってきます。

当店の焙煎機で1番に輝けるポイントはなんなのか?
そこを今一度再認識した方がいいよなぁと、他店の焙煎機のコーヒーを飲んでみてそう思っているのです。
他店の焙煎機では出せなくて、当店の焙煎機だからこそ出せる味づくり。

そこをじっくりと観察して、それが出せれるようになった時に、改めて焙煎技術が向上したことが分かってもらえるのだと考えています。

なんとなくは分かっていますが、きちんとは分かっていない。
なので、考えたいのです。

当店の焙煎機の個性をきちんと見てあげたいのです。
これから、これがしばらくボクのテーマになることでしょう。

COEブラジルのカッピング。
今週の定休日に、コーヒー生豆を取り扱う業者さんでCOEブラジルのカッピング会があったので足を運ばせていただきました。

COEの買い付けのために行うカッピングなのですが、興味があれば参加させていただけるので、都合がつく場合にはできるだけ参加させていただいているのです。
そして、もうすでに順位と点数が付いていますので、比較対象することで、とても勉強になるのです。

ここ数年のCOEブラジルは、ナチュラルとパルプドナチュラルと生産処理を分けた形でとり行われていたのですが、今年は生産処理を混ぜ合わせた形で評価されています。
多分ですが、今年からCOE評価のレギュレーションに変更があったためだと思われますが、確か87ポイントupで、しかも30ロットまでしかCOEの称号が与えられなくなってしまったことが背景になるのだと推測をしています。

そして、今年はCOEブラジルの記念の年らしく、国際審査員がCOE開催の初期メンバーに限定されて評価されたと伺いました。
ですので、カッピングしていくとある順位を境にして、品質が明確に変わっていく境界線が見えたのは、ボクは今回が初めてで、きっちりと評価されている意志が伝わりました。

やはりキチンと評価できる人たちが集まると、こういう風に基準が明確なんだなぁと、とても勉強になったカッピング会でした。

足を運んだ数だけ、少しずつですが成長するものだと考えていますので、何歳になっても謙虚で、そして興味を持ったものに対して貪欲に取り組んでいければと思って行動をしています。
まだまだ、伸び代はあるのだと自分では思っていますので。

あ、あとですね、今回のカッピング会の中でボクたちの評価が高かった14位のロットが入手できました。
このロットは、もうしばらく先の入荷になると思いますが、一応ご連絡まで。

イタリア・ピエモンテ産のヘーゼルナッツ・チョコレートが入荷!
大変お待たせしました!今年も入荷しましたよ!
イタリア北東部・ピエモンテ産のヘーゼルナッツチョコです。

昨年、感動したヘーゼルナッツにクーベルチュールチョコをコーティングした、あのヘーゼルナッツチョコレートです!

日本で流通しているヘーゼルナッツはそのほとんどがトルコ産です。

そしてイタリア・ピエモンテ産の中でも、このバロエロ農園のヘーゼルナッツはフレーバーの厚みと余韻の長さが違います。
それは、CASCINA BARROERO(バロエロ)農場では、完熟し自然と木から落ちたヘーゼルナッツの実だけを採取して収穫をおこなっているためです。

ですので、ヘーゼルナッツのフレーバーのボリュームと余韻の長さがハンパないのです。

そして、チョコレートは、フランスのカカオ70%のクーベルチュールチョコを使用。
良質な美味しさには、理由があります。その理由を感じてみてください!

喫茶コーナーでも、提供しております!



12/8(日)は、アクト通りでイベント!
12/8(日)は、アクト通りで静岡県では初開催されるイベント「BonMarche100人展」が催されます。

BonMarche100人展は、Seedersさんが企画運営するイベントで、北関東最大級のハンドメイド複合イベントになるそうです。
そんなイベントのネーミングの「BonMarche」という名前は 「こんなに素敵なものがお買い得」 という意味で名付けたとか。
そんなイベントに出店することができましたので、「こんな素敵なコーヒーがあるんですよ!」を提供していきたいと思っています。

香茶屋のブースは、南ブースの11ブース。
下のマップで確認してみてください。

ちなみにこのイベント、本来は10月開催だったところ台風の影響で12月開催に延期されました。
そこで、テーマも「Xmas」。

もう12月ですので、年末に向けてワクワク出来るような、そんな商品も提供できたらと思っていますので、どうぞ来場ください!
そして、コーヒー片手にイベントを散策してみては。





浜松ローカルコーヒーフェス2019を終えて。
今週の日曜日に、浜松城公園で開催されました「浜松ローカルコーヒーフェス2019」が無事終えることができました。

天気予報もあやふやで、雨が降るかもしれないと考えていましたが、天気もなんとか持ちこたえ、昨年よりも多くの来場者が訪れてくれました。

2回目の開催ということもあり改善された点と、新たに課題が浮き彫りになった点と、いろいろありました。
それを含めて、来年以降の開催がより良くなっていってもらえたらと、ボクたち出店者も運営サイドにいろいろと意見を言い、来場して下さった方たちと、ボクたち運営サイドと出店者サイドも含めて、「あぁ、楽しかったなぁ」と思えるイベントになっていけたらと、そう考えています。

ちなみに、今年は9時ちょい前に集合写真を撮り、それが終わった時点から前売りのお客さまの入場が始まりまして、その時点ですでに200人くらい並ばれていたので、すぐにコーヒーの抽出をしなくてはならなくなり、一枚も写真を撮ることができないまま、フェスを終えることになりました。

ですので、下の写真は会場入りする前に朝撮った写真です。
来年は、始まる前にちゃんと会場の雰囲気を写真に撮っておきたいですね。

 

明日は、浜松ローカルコーヒーフェス!!
明日は、浜松ローカルコーヒーフェスが浜松城公園中央芝生広場にて開催されます。

当店も忘れ物がないように、何回もチェックをして荷物を積み込みました。
前回のイベントの時は、ついうっかりしてしまい忘れ物があり、慌てて対応しましたので、そのようなことがないようにしっかりとチェックしたいと思っています。

とりあえずは、コーヒーチケットで並ばれるお客さまのために、コーヒーを提供できる準備をしっかりとしなくてはと。

ということで、明日は浜松城公園でイベント出店していますので、お店はお休みとなります。
どうぞ、よろしくお願い致します。



 


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