読み物。

トライ＆エラーから近づいてゆく。

2025年7月12日

コーヒー焙煎（ロースト）の設定値が狂い始めると、毎回のことながらトライ＆エラーの繰り返しから、徐々に味づくりを整えていくことになる。 「昨年までのデータがあるんじゃないの？」 と思うかもしれな…

フレッシュな酸質を登場させるようなローストと抽出。

2025年7月11日

今年に入ってから気づいた、とあるローストの設定値の重要性。 簡単に述べるのであれば、”粗い設定値では繊細にはなり得ない”という意味である。 繊細でキメ細かな味わいにするためには、キメ細かな設定…

ケニア・ニエリ・カリンドゥンドゥの販売を始めました。

2025年7月10日

本日より、ケニア・ニエリ・カリンドゥンドゥのコーヒー豆の販売を始めました。 とてもクリーンでフレッシュな酸質を持つケニアです。 柑橘系のオレンジや、核果の桃やプラム、赤いリンゴなど複雑なフレッ…

ボリュームと濁り。

2025年7月9日

味づくりのボリュームとは、美味しさの条件の一つでもある。 そのため、コーヒーのローストやお菓子づくりの素材の組み合わせでボリュームを登場させるために取り組むのだが、ほとんどの場合クオリティが落ち…

ローストでの味づくりとは、季節の移り変わりでズレる味を整えること。

2025年7月5日

これは、コーヒーのローストを仕事として従事している者にしかわからないことでもあると思っているが、コーヒーのローストによる味づくりの必要性は、季節の移り変わりで勝手に味がズレていってしまうため、それを整…

今月より、不定期ですが金曜日に「ビオあつみ浜松店」に出店します！

2025年7月4日

本日より、浜松駅南にある「ビオあつみエピスリー浜松店」にて、Cafe-stabd 香茶屋が出店しております。 希望としましては第１・第３金曜日に出店したいと考えておりますが、他店との兼ね合いや、…

光の表現と影の表現。

2025年7月2日

自然界の中の美しい状態を考察をしていると、光の存在と影の存在を意識することになる。 影は、光が物質に当たることで、光が遮られるために起こっている現象になる。 実際は、物質の色は変わらないが、光の当…

感覚の向上と共に、美しさの理解度も向上する。

2025年6月29日

ボクは、今現在よりも美しさを感じ取れるようになりたくて取り組み続けている。 感覚の解像度が向上していくにつれて、今まで感じ取れなかった美しさを感じられるようにはなるのだが、以前美しいと思っていた…

明日のカフェスタンドは、道の駅・潮見坂に出店です。

2025年6月28日

日曜日としましては初の道の駅に出店します。 （＊舘山寺本店は営業しております。） カフェスタンド（キッチンカー）はドリンクがメインになるので、冷たいコーヒードリンクをご用意しております。 カ…

今年度のスペシャルティコーヒー豆の仕入れ。

2025年6月27日

今年度のコーヒー豆が徐々に入荷しだし、それらロットのカッピングが行われ、そして年間の買付が行われる。 今年度のコーヒー豆の価格表を見て、驚いた。 めちゃくちゃ高い。 今年は、円相場が昨年…