読み物。
Blog
どこの設定なんだ？
公開日：2025年7月19日更新日：2025月07月19日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
基本、当ショップの味づくりはアンダー気味である。
アンダーとは、熱量が不足しているコーヒーの味のことである。
それは、爽やかな酸味を背景に登場させたいがために、アンダー気味をあえて狙ってローストしている。
爽やかな酸味と言えば聞こえは良いが、あまり若すぎた酸質は、酸味が苦手な人には辛い。
そして、若い酸質は甘さの熟度が不足している状態なので、余計に敬遠される傾向にある。
しかし、とてもクリーンで、それでいてフレッシュな酸質がとても良い表現であり、この味づくりは革新的な味づくりであると思っているからこそ、諦める訳にはいかない。
ローストの甘さは、オーバー気味の設定であるため、劣る状態に陥り易い。
しかし、爽やかな酸質を残しつつ、どこかにクリーンな甘さを登場させれる設定ポイントがあるはずなのだ。
それを探している。
ロースト前半の部分に１箇所、そして後半部分でも１箇所、共に熱量を与えれる箇所を見つけると、今のローストは化けると思っている。
あと１歩のところまでは来てはいるのだが、そのあと１歩がなかなか届かない。
だけれど、妙案が無いわけではないので、明日それを試してみたいと思っている。
