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香茶屋式・抽出システムについて。
公開日：2022年11月10日更新日：2022月12月16日
カテゴリ：お店のこと。, 抽出のはなし。
2022年11月より香茶屋の「お店の味」をご自宅でも楽しむために開発をした抽出システムが出来上がりました。
この抽出システムは、抽出を誰が行なっても「お店と同じレベルの味わいを楽しむこと」ができるようなシステムを目標にして作り上げていますが、お客さまの抽出の技術が要らなくなる代わりに、当店の技術力によってシステム化を施しています。
そのための条件として、３点とても重要なポイントがあります。
1・香茶屋と同じミルでしかも粒度の調整が施されている粉末を使用すること。
2・香茶屋が推奨するお水を使用すること。
3・100°Cの熱湯を使用した浸漬式抽出法で抽出をし、オリジナル不織布フィルターでその液体を濾過すること。
上記の３点のポイントを守り、当店のレシピを守って抽出することが「香茶屋の喫茶コーナーと同じ味わい」を再現するためのロジックなのです。
そのため、香茶屋のお店の味をご自宅で再現したい場合には「粉にする」にてお買い求めください。窒素ガス充填にて包装しておりますので、当店のローストの場合は、かなり長い期間良質な風味が楽しめます。
＞ひと目でみる香茶屋式抽出システム。（画像あり）
そして、この抽出システムは、当店のファンのために開発した抽出システムとなっていることをお伝えしておかなければなりません。
喫茶コーナーで召し上がるコーヒーと同じクオリティの味わいをご自宅で、しかも簡単に召し上がるために開発をした抽出システムなのです。
しかし、この抽出システムが完成するのに、20年という歳月がかかってしまいました。
それくらい抽出をシステム化するためには、ローストの技術力が必要不可欠となり、そして抽出の安定のためには抽出法を限定する必要性がありました。
その抽出法が、100℃の熱湯を使用する浸漬式抽出法なのです。
あまり聞き馴染みのない抽出法ですが、浸漬式は「紅茶を淹れるように」、コーヒー粉末を熱湯で４分間、浸け置くだけと言うとてもシンプルな抽出法です。
コーヒープレスをご存知な方なら、コーヒープレスでの抽出とほぼ同じです。
その際の注意点としては、熱湯を注ぐだけ。
できるだけ注ぐだけで何もしないでください。
それがポイントです。
お店と同じ味わいを再現するためには、推奨するミル（グラインダー）で、しかもきちんと粒度の調整が施されたミルにて粉砕されたコーヒー粉末が必要不可欠となることがお店の味へと繋がる唯一の道でもあることを認識しなければなりません。
ですので、当店のコーヒー豆を「粉の状態」で購入していただき、このシンプルな浸漬式抽出法を採用することで、お店の味が再現できるようになります。
もしくは、香茶屋のWebサイトでコーヒーミルを購入されると、粒度の調整を施して出荷をしておりますので、当店の味を再現できるようになります。
（※粉での販売の場合は、窒素ガス充填包装することで、劣化スピードを極力抑える処置を施して販売をしております。）
ですので、当店のコーヒー豆を粉で購入される場合は、その抽出システムを前提としている粉での販売となりますので、ミルの目の粗さ（メッシュサイズ）はお店側で調整をしている１種類の挽き方のみとなります。
当店が推奨する抽出法以外の抽出を試みたい場合での粉のメッシュサイズを変更した販売は行っておりませんので、あらかじめご了承ください。
あとは、お水選びと浸漬式で抽出された液体を「オリジナル不織布フィルター」にて濾過するだけ。
「お水選び。」は、香茶屋が推奨するお水をご使用しただけると、とてもうっとりとする美しさが登場するようになります。
そのお水選びは、サントリーさんが販売している「天然水（ナチュラルミネラルウォーター）」を使用すること。
経験上、どのミネラルウォーターでも良いわけではなくて、使用するお水によって登場する味わいは変わってしまいます。
そのサントリーさんの天然水の中でも「南アルプスの天然水」を推奨しており、特徴は「透明感と、艶やかで美しい酸味とふくよかな味わいの表現」に仕上がりますので、当店でも使用をしているミネラルウォーターとなりますので、ぜひお使いください。
当店が推奨する「浸漬式抽出法は、紅茶のように熱湯で一定時間、浸けておくだけ」というシンプルな抽出法です。
コーヒープレス（フレンチプレス）でも良いのですが、抽出後の片づけが手間なことと、プレスのメッシュフィルターでは「微粉」が多く、温かい時の舌触りの悪さにより、質感の良さが満足できないため、当店では舌触りの悪さの微粉だけを取り除くオリジナル不織布フィルターを採用しています。
良質な質感を抽出するためには、コーヒー豆の持つオイル分は絶対に抽出しなければならないため、オイル分まで抽出できる不織布フィルター（ポリエステル）を香茶屋では、オリジナルで開発をしました。
それが、良質な質感が得られる浸漬式専用のフィルターで、香茶屋オリジナル・不織布フィルター。という商品となります。
（注）＊ドリップで使用しても抽出スピードが速く、成分がきちんと抽出されませんので、ドリップでの使用は向いておりませんので、浸漬式抽出法にて最後にコーヒーの液体を濾過するための使用を推奨しております。
これらのことを守ってくだされば、お店の味が簡単にご自宅で再現することが可能な抽出システムとなっております。
以上が、香茶屋が20年の歳月をかけてたどり着いた「香茶屋・オリジナル抽出システム」です。
紅茶を淹れるように４分間浸け置きして、時間になったら上澄みの液体をオリジナルフィルターで濾過するだけ。
抽出はとてもシンプルで簡単ですので、抽出の技術は必要ありません。
あとは、レシピとおりに抽出し、召し上がっていただき、薄く感じた場合には「粉の量を少し増やし」てもらい、濃く感じた場合には「粉の量を減らし」てください。
使用するお水を変えることも、味の印象も変わりますので、いろんなミネラルウォーターや湧水などで抽出を試されると、使用するお水でコーヒーの味のバランスが変わることも理解できることだと思います。
そしてレシピを守ってくだされば、驚くくらいに味は安定し、そして美味しく出来上がります。
それが、香茶屋のファンのために開発をしたオリジナル抽出システムとなります。
あと、保管方法なのですが、粉の状態での販売では劣化スピードが速いために、不活性ガスである「窒素ガス」を充填することで粉での販売でも良質さを落とさない取り組みを考慮して、粉での販売に取り組んでいますが、封を開けると窒素ガスの効果も無くなってしまいますので、開封をしましたら、袋内の空気を押し出しジップをしっかりと閉めて、そのまま「冷凍庫」、もしくは「冷蔵庫」で保管してください。
