読み物。
Blog
良いローストとは、そういうことなのだろう。
公開日：2023年6月4日更新日：2023月06月04日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
頭では理解できていないが、感覚としては理解できてきている。
そういう味づくりがある。
なので、なんで？
と聞かれたとしても、だってそうなんだから、この設定が合っているんだよ。
と言うしかないのである。
今朝のローストがそんな感じだったのである。
頭では理解ができてはいないが、味がそう語っているので、そうなのである。
そうした場合に、次回のローストでそれを再現することが求められるので、そのローストの理屈を考えてみることが大切なのだと思っている。
そんな時のために、焙煎記録をしっかりと付けておく必要がある。
今回のように焙煎プラン通りに行かなかったことも、しっかりと記録を残しておくことで、その理屈を考えることが出来るからだ。
そして、理屈でない美味しさというものがあることにも気づく。
フルーツらしいコーヒーも美味しいのだが、何のフルーツなのかも分からなくても感情として美味しいと言うのか、美味しいを感情として感じる前に体が反応しているのか？心が反応しているのか？よく分からないが、何も頭で考える前に受け入れている感覚と言うのか、久しぶりに良いローストってこういうことなんだよなと思えたローストだったのだ。
なので、こういうローストを狙って、そして常に再現ができるようになりたいし、ならなくてはならない。
そのための焙煎士なのだから。
