読み物。

この季節のローストの取り組みは、忙し無い。

2025年8月16日

季節の移り変わりで、ローストによる熱量の与え方を変えなくてはならない。 それがコーヒーローストだと常々言っている。 そして、７月の初旬くらいから急激に真夏のローストへと移り変わり、そして２ヶ月…

超微糖がオススメ！カフェスタンドのIce カフェオレ！

2025年8月15日

カフェスタンドの出店事業を行うまでは、ミルクや砂糖に対してネガティブな印象を持っていた。 しかし、商品開発をしていく過程で、そこにも「質」があり、クオリティの良いモノはネガティブな印象を与えない…

秋のローストに移行。

2025年8月14日

夏から秋に向け季節が移り変わり始める日という意味の立秋が過ぎ、ここ数日のローストの味づくりを見ていると、どうやら熱量が若干だけ入り過ぎてきている。 これは、夏のローストが終わり、秋のローストに移り変…

本店お休みです。

2025年8月10日

本日は朝起きてみると、事前の天気予報よりも雨が降っていなかったので、本店はお休みでカフェスタンド(キッチンカー)の応援に行っております。 どうぞ、お間違いのないようにお願い致します。

明日は、雨予報なので・・・

2025年8月9日

明日は、カフェスタンドの応援要員として本店を休みにして、カフェスタンドを手伝おうと考えていました。 しかしながら、明日から雨模様。 ですので、明日の朝の雨の状態を見て、応援に行くか、本店を営業…

コーヒーのローストとは。

2025年8月8日

　新月の静けさを表現したくて、ローストをしているのだが、新月の美しさを解説するためには、いろんな要素が重なり合っているため、その全容をまだ理解できてはいない。 だが、そのひとつに挙げられる要素と…

酸味とフレーバーのちがい。

2025年8月7日

もう20年以上、コーヒーテイスティングに取り組んできたが、ようやく酸味とフレーバーの違いを認識することが出来るようになってきた。 なので、改めてではあるのだけれど、これまではフレーバーのインプットし…

テイスティングの講座。

2025年8月6日

昨日は定休日でしたが、以前より依頼されていた公民館で講座をしてきました。 コーヒーのコメントが出来るようになるためには、混じり合っているカテゴリの異なるフレーバーをそれぞれ感じ取れるようになるこ…

フレーバーの香りと酸味の香りは、表層と深層のちがい。

2025年8月2日

あえて「フレーバーの香り」と「酸味の香り」と書いているのには意味がある。 「酸味の香り」とはコーヒー生豆本体から登場する香りであるのに対して、「フレーバーの香り」は生産処理由来であったり、種子由…

ローストの味づくり。

2025年8月1日

焙煎（ロースト）の設定ポイントと設定値の重なり合いが、ローストの味となり登場している。 しかし、繊細な味づくりをしようとすると、設定ポイントが増え、そしてその設定値は微細な変化となる。 すると…