読み物。

香りのインプット。

2025年8月29日

まだまだキチンと認識できていない香りはかなり多い。 先日、夏祭りの出店ということもあり、アルコール・ドリンクを提供した。 その際に提供したモヒートに使った、スペアミントとライムを使っていたが、…

ローストのコントロール。

2025年8月28日

昨年の初冬くらいに気づいた、ローストの設定値で最も重要であると思える設定値からのローストのアプローチの仕方。 その考え方で冬から春、そして春から夏のローストを行い、いま夏から秋のローストに取り組んで…

8/23(土)と8/24(日)は、イベント出店のため本店お休みです！

2025年8月22日

8/23(土)は、 浜松駅南スロータウンまつりに出店します。 16:00 ~ 20:30まで カフェスタンドで、カフェバーとしてアルコールドリンクを含めたIceドリンクを提供します。 8/…

クリーンさを登場させるための設定値。

2025年8月21日

気温はまだまだ暑いのだが、確実に季節は進んでいる。 昨日も述べたが、もう秋のローストに移り変わりつつある。 クリーンさを登場させるためには、オーバー（熱量過多）では設定が合っていないのだ。 …

良質な甘さを

2025年8月20日

今年に入り、カフェスタンド用に「カフェフラッペ」や「Iceカフェオレ」を開発をしたことで、不思議と良質な甘さの理解が深まった。 今まで、「コーヒーの良さとは酸味である」ということの理解は深まって…

この季節のローストの取り組みは、忙し無い。

2025年8月16日

季節の移り変わりで、ローストによる熱量の与え方を変えなくてはならない。 それがコーヒーローストだと常々言っている。 そして、７月の初旬くらいから急激に真夏のローストへと移り変わり、そして２ヶ月…

超微糖がオススメ！カフェスタンドのIce カフェオレ！

2025年8月15日

カフェスタンドの出店事業を行うまでは、ミルクや砂糖に対してネガティブな印象を持っていた。 しかし、商品開発をしていく過程で、そこにも「質」があり、クオリティの良いモノはネガティブな印象を与えない…

秋のローストに移行。

2025年8月14日

夏から秋に向け季節が移り変わり始める日という意味の立秋が過ぎ、ここ数日のローストの味づくりを見ていると、どうやら熱量が若干だけ入り過ぎてきている。 これは、夏のローストが終わり、秋のローストに移り変…

本店お休みです。

2025年8月10日

本日は朝起きてみると、事前の天気予報よりも雨が降っていなかったので、本店はお休みでカフェスタンド(キッチンカー)の応援に行っております。 どうぞ、お間違いのないようにお願い致します。

明日は、雨予報なので・・・

2025年8月9日

明日は、カフェスタンドの応援要員として本店を休みにして、カフェスタンドを手伝おうと考えていました。 しかしながら、明日から雨模様。 ですので、明日の朝の雨の状態を見て、応援に行くか、本店を営業…