読み物。
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お知らせ。
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特性コーヒーゼリーと季節のフルーツのカップ生ケーキの値下げ。
2024年7月26日
先週から、特性コーヒーゼリーと季節のフルーツのカップ生ケーキの内容量を10%ほど減らすことで、お値段を値下げして販売をしております。 見た目以上にカップ容量が大きいことと、それに伴いお値段が高く…
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触覚における、食感。
2024年6月13日
コーヒーの味づくりにおいても、ケーキの味づくりとしても同じだと思っているのだが、触覚における「食感の美味しさ」というものは、美味しさにおける状態の一つであると思っている。 現在日曜限定で作ってい…
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あるのか、ないのか。
2024年5月26日
今日、仕込んだ「２種類のクリームチーズのムース」の中に、ビスキュイ生地を今回から入れてみた。 ビスキュイ生地は、クリームと合わさるとその存在感が解りにくく、ビスキュイ生地があるのか、ないのかが解…
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ふわぷるコーヒーゼリーの販売開始。
2024年5月17日
５月に入り暑い日が増えてきたことから、ふわぷるコーヒーゼリーの販売を「土日限定」で開始いたします。 日曜日は、これまで通り生洋菓子のカップケーキの販売も行っています。 これからの季節はムース系…
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お菓子づくりのバランス。
2024年5月5日
お菓子づくりでのバランスは、そのままレシピのバランスである。 しかし、お菓子づくりの難しさでは、そのレシピの材料を「どのような材料を選ぶのか？」という、材料選びがまたバランスを崩してしまうものである…
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ブルーベリーのクラフティとレアチーズのムース。
2024年5月4日
明日のカップケーキは、下の層にレアチーズのムース、その上にブルーベリーのクラフティを乗せたカップケーキとなります。 以前とクラフティの型の大きさが違うことで、久しぶりにクラフティをオーブンで焼い…
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味づくりの組み立て方。
2024年2月16日
5年ぶりに販売された、ダルシーさんのチョコレート。 日本には販売店が無く、バレンタインのイベントでしか入手が困難であり、そしてそのバレンタインのイベントでの販売も5年ぶり。 待ちに待っていた販売だ…
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焼き菓子の種類が増えてきちゃいました。
2024年1月10日
昨年末あたりから、定休日にもお菓子を仕込みにお店に行っています。 お店を営業しながらでは、仕込みのペースも上がらないので、定休日に仕込みをすると、とてもはかどるのです。 というのも、焼き菓子の…
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バランスという意味。
2024年1月5日
スペシャルティコーヒーのローストをしていて嫌と言うほど考えなければならないことは、「バランス」である。 良質さの意味には、「クリーンさ」が深く介入していることを知っている。 スペシャルティコー…
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明日、12/24(日)はX’masケーキの予約販売のため喫茶コーナーはお休みします。
2023年12月23日
明日の12/24(日)は、クリスマスイブ。 当店も、クリスマスケーキの予約販売のため、ケーキづくりに専念しなくてはなりませんので、店内での喫茶コーナーでの飲食とテイクアウトのドリンクがご利用でき…
