読み物。

酸味のどのような状態を表現したいのか？

2025年9月6日

今まで、浅煎りでは背景にフルーツの酸味を配置してローストの甘さは全面に登場させるというよりは、透明感のある甘さを乗せ冷めてきた時のフルーツ感を大切にしたローストを施してきた。 その「浅煎りのロー…

本日、営業しております。

2025年9月5日

今のところ台風の雨風もそれほど強くないので、営業をしております。 これから、雨風が強まりましたら休業するかもしれませんので、確認をしてからご来店されることをお勧めします。 どうぞ、よろしくお願…

明日は、台風15号接近のためお店の営業は様子を見ます。

2025年9月4日

今夜から明日にかけて、台風15号が接近する予報が出ています。 そのため、明日の舘山寺本店の営業は様子を見て、台風の影響がおさまってから営業したいと考えています。 また、カフェスタンド（キッチン…

印象とは、とても微細な変化。

2025年9月3日

酸味の良質さとは、ツヤツヤと瑞々しい明るい印象の酸味のことである。 が、明るいだけではダメなのだ。 艶々感と瑞々しさが同居して初めて「良質さ」という酸味の印象を与えられる。 だが、そのとって…