読み物。

コーヒーの味づくりは、抜き方である。

2025年12月5日

かれこれコーヒー焙煎を30年も続けてきて思うことは、コーヒーの味づくりとは「抜く」技術であるように思う。 「何」を抜くのか、または「どうやって」抜くのかである。 それら「抜く」ための技法の中で…

無事にコーヒーフェスが終わりました。

2025年12月4日

毎年、コーヒーフェスに向けてかなり準備をしています。 まずは、コーヒーフェスで使う豆の準備から始まります。 当店の場合では、「クオリティ」と「フレーバーのキャラクター」の両者が存在する特別な豆…