読み物。
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焙煎の味づくりのこと。
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焙煎理論と美術館。
2024年10月26日
いつの頃からか、焙煎を理論的に考えて取り組まなくなってしまった。 それよりも、実際にローストしたコーヒーをカッピングして、その味づくりというローストの設定値を感覚で修正して味を整える方が楽であり、頭…
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アプローチの純度を上げる。
2024年10月25日
ローストにおけるアプローチには、目標とする味づくりのための完成形という想像しているバランスがある。 その想像している完成形の味づくりのために、ローストにおいてどのようなアプローチの仕方が思い描く…
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ローストのクリーンとオーバーの分岐点を探っている。
2024年10月19日
ここ最近、ローストの話を書いているのは、ローストにおける味づくりのためのコントロールが狙って出来るようになる設定の組み合わせ方に気づいてしまったことでいろいろと考えているために、ローストの話が多くなっ…
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オーバーとアンダー。
2024年10月18日
たぶんこれは、いろんなコトに当てはまることでもあると思う。 コーヒー焙煎の味づくりの基本は、オーバーとアンダーである。 なので、そのローストにおけるオーバーとアンダーを感覚で認識できないことに…
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コーヒー焙煎の技法。
2024年10月16日
コーヒー焙煎の技法は、焙煎自体がとてもシンプルなシステムなため、それほど多くは存在してはいないと思っている。 しかし、その技法を組み合わせることになると、それは無限であると思えるくらいに複雑になる。…
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味わいの形から色を見ている。
2024年10月4日
ボクのローストにおける味づくりでは、フレーバーの形から色を見ていることに気づいた。 なんでこんなことを書いているのかと言うと、液体の質感から色を見ている人や、液体の色から質感を見ている人など、人…
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感覚の向上がもたらす味づくり。
2024年9月27日
感覚の解像度が向上することで、ひらめきと言うのか、気づきと言うのか、今までの組み合わせに無い、組み合わせ方を見つけることが出来るようになる。 それは頭の中の思考には存在していないものだったりするので…
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季節の移り変わりにおけるローストの対応。
2024年9月19日
もう、季節の移り変わりにおけるローストの対応の話を毎回書いている。 それは、毎年のことでもあり、毎回のことなのだけれど、何かしらを気づいているからである。 小さな発見があり、その小さな発見とい…
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コーヒー焙煎とは。
2024年9月7日
真夏の猛暑から一転、台風が過ぎ去り秋を引き連れてきてくれました。 あの猛暑からの解放はとても有り難いことなのですが、一方コーヒー焙煎は設定が変化してしまうため、改めてローストにおける設定を見つめ…
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ローストの設定が持つ状態の本質を理解することは尊いものである。
2024年8月31日
コーヒー焙煎の難しさは、季節の移り変わりにおける大気の熱量の変化だと思っている。 季節の移り変わりは、勝手に大気の熱量が変化をしていくため、焙煎の設定は勝手に変化してしまう。 そのため、思い描…
