読み物。
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抽出のはなし。
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プラカップの凄さ。(COEブラジルをプラカップで飲んだ！)
2023年8月31日
先日開催したテイスティングの講座で、COEブラジル#17を試飲用のプラカップで飲んで驚いた。 同じ豆をお店で、同じミルで、同じお水を使用し、同じ浸漬式でお店の磁器のコーヒーカップで飲んだ時と印象が全…
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「美しい」という表現。
2023年8月24日
先日出向いたイベントで、その主催者の方たちが当店の水出しアイスコーヒーを召し上がってくれた。 だいたいイベント出店では当店は片付けが遅く、いつも片付けがビリになってしまうのですが、最後まで片付けをし…
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クオリティの意味。
2023年8月19日
何かを表現しようと取り組むと、他の何かは登場しなくなる。 透明感を最大限に登場させようとすると、粘性の豊さは登場しなくなってしまう。 粘性は質感でもあり甘さでもあるので、粘性を登場させようと取…
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おいしい酸味のあじわいかた。
2023年8月18日
先日来店されたお客さまが、メニューを見て 「酸味が好きなので、どれがオススメですか？」 と聞いてきた。 そして説明をするとエチオピア・イルガチェフェ・イディドを注文してくださり、店内で召し上がっ…
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爽やかな酸質こそが素晴らしい。
2023年8月12日
昨日「明るい酸味」のことを書いたが、その「明るさ」はローストによって表現されるものでもあることを知っている人は少ないだろうと思っている。 もちろんコーヒー生豆のポテンシャルがあってこそになるのだが、…
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明るい酸味は、光りのイメージ。
2023年8月11日
昨日来店してくださった常連さまが、ボクの話している「良質なコーヒー」を飲むための取り組みを実践してくれるようになった。 ひとつは、当店のミルで挽いた「粉」でコーヒー豆を買ってくれるようになり、そして…
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脳で良質さを理解するために。
2023年8月2日
先日、仕入れの際のサンプルのカッピングのことを書いた。 仕入れ目線のカッピングとローストの味づくり目線のカッピングの違いがあることを説明した。 これは、どちらも脳で感じている情報なので、カッピング…
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ケニアのサンプルのカッピング。
2023年7月30日
現在入荷したケニアのサンプルを９種類ほど入手した。 サンプルをカッピングする時は、素材のポテンシャルを判断しなければならないので、ボクが普段からしているロースト目線のテイスティングとは見方を変え…
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明日は、ほしの市に出店しています！
2023年7月8日
明日は、JR浜松駅南に位置する、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のためお店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い申し上げます。 今年の４月に菓子製造業の営業許可を取…
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焼き菓子に使っている「有精卵」について。
2023年7月2日
今年の4月からお菓子作りを再開し、焼き菓子の販売を始めておりますが、その再開にあたり「厳選した材料を使う」ことを念頭において再開を始めました。 それは、なぜか？ コーヒー・テイスティングのスキ…
