読み物。
Blog
感覚のはなし
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知識と感覚の両者からの学びが大切。
2021年8月7日
世の中のことは、知識として頭で理解をしていても感覚として理解できていないことが多い。 そして、感覚で理解するために知識があると言ってもいいのだろうと最近では思うくらいだ。 今年に入り、香りの専…
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香りを辿る能力は、香りを細分化することができるようになることから。
2021年8月6日
世の中の本質とは、当たり前のことのようなものかも知れないと思い始めている。 当たり前のことだからこそ、誰しもそれを考えようとしなかったり、当たり前のことだからこそ、それを分析しようともしない。 …
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「モノづくり」の人間は、質を学んだ方がいい。
2021年8月5日
焙煎による2つの設定を交互に動かした場合に、設定Aの茶色い甘さとボリューム感と設定Bの茶色い甘さとボリューム感との登場の仕方は、登場する広がりの場所や質感や良質さの部分で変化をしている。 どちら…
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大脳辺縁系で香りの情報を処理をするルート。
2021年7月28日
今週の定休日を利用したビオあつみさんの講座に小学生5年生のお子さんを連れて来てくれた受講者の方がおられました。 こんなことボクが言うのはなんですが、大人になるに従い「感じる」という感受性が劣って…
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コーヒーの質感をマウスフィールと言う。
2021年7月21日
良質さを現すところには「質感」が挙げられる。 これは、画像や音楽、そして食や、もちろんコーヒーも同じであると考えている。 なので、香茶屋のインスタグラムの中でもその「質感」を表現している。 …
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目線が大事。
2021年7月16日
すべては、「目線のはなし」なのかもしれない。 どういう「目線」で、モノゴトを見ているのか? そこがすべてなのかも知れない。 美味しさを見る目線。 人を見る目線。 たのしみを見る目線。 …
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本質を探求する道。
2021年7月15日
いつの頃からか、焙煎の考え方がとてもシンプルになってきていることに気づいた。 ただし、それをキチンと理解できてきたのは、ここ1〜2年だと思う。 それは、コーヒーをローストして、そのローストした…
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次のステージに向けて。
2021年7月9日
現在は、次のステージに向けて取り組み始めています。 それは「まだ自分では理解できていないことだけれど、上のステージにいる人たちには見えている世界」の存在に気づいたので、ここ数ヶ月前から取り組み始…
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「香茶屋の取り組み。」が公開されました。
2021年6月27日
HPのリニューアルで、とても大切だと考えてお伝えしたかった「香茶屋の取り組み。」が今週閲覧できるようになりました。 この「香茶屋の取り組み。」は、当店がスペシャルティコーヒーを通じて何をしたいの…
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焙煎したコーヒーの甘さは?
2021年6月11日
先日出向いた講習会で、甘さのことについての説明があった。 コーヒー生豆には成分として「ショ糖(=砂糖)」が少量含まれているのですが、焙煎をすることでその「ショ糖」は成分としてほぼ登場しなくなって…