読み物。

エチオピア・グジ・ハンべラCWS・N・Slow Dry

2025年11月2日

今月末の浜松ローカルコーヒーフェスで振る舞う予定で買付をしたコーヒー豆が、エチオピア・グジ・ハンベラCWS・ナチュラル・Slow Dryです。 このコーヒー豆は、生産処理の段階で網を張ったドライ…

今年のクリスマスケーキの予約が始まりました！

2025年11月1日

香茶屋のクリスマスケーキは、昨年同様に厳選素材でお作りするショートケーキのクリスマスバージョンです。 放し飼い有精卵に無農薬グラニュー糖、北海道産小麦粉を使用しております。 共立てのジェノワー…

今年のコーヒーフェスの前売りチケット販売が始まりました。

2025年10月29日

11/30(日)に浜松城公園で開催される浜松ローカルコーヒーフェスの前売りチケットの販売が始まりました。 今年は、ボクも2018年に決勝大会で戦った、沖縄の「豆ポレポレ」の仲村さんが出店されます…

明日は、春華堂 nicoe で開催する「nicoいちマルシェ」に出店します。

2025年10月25日

明日の10/26(日)は、春華堂・nicoeで月イチで開催する「nicoいちマルシェ」にカフェスタンドで出店します。 明日から、一部冬季用ドリンクメニューで営業しますので、お近くに来ることがあり…

ローストレベルの違いにおける、それぞれのロースト構造の考え方。

2025年10月24日

ローストは性格が反映してしまうものであると思っている。 なので、焙煎士個々の性格が当然ながら味づくりと表現に反映されてしまう。 だから厄介であるとも言える。 以前から、浅煎りと中煎り以降（深…

中煎りから深煎りの味づくり。

2025年10月22日

今月の頭から新たに取り組み始めた味づくり。 それが、中煎り〜深煎りのローストの味づくりになる。 今までは、諦めのような淀みが心の片隅に存在していて、「どうせ・・・」みたいな感じで、どうしても良…

味づくりのテーマは「クリーン」。

2025年10月18日

「クリーン」というローストの味づくりの難しさには、ローストの熱量と結びつき易いフレーバーの存在があげられる。 それが、種子由来の植物系のフレーバーであり、その種子由来のフレーバーをネガティブな状態で…

今週の日曜日は、肴町の「くらぐら」に出店します！

2025年10月17日

今週の日曜日（10/19）は、肴町にあるキッチンCramet で開催される「くらぐら」に出店します。 そのため舘山寺本店はお休みとさせていただいておりますので、お間違えのないようによろしくお願いしま…

新たな技法の発見からの技法の組み合わせの可能性。

2025年10月16日

10月初旬に偶然発見した、新たなロースト技法の考察から、これまで可能性が見出せなかった設定が実は可能性を含んでいることが推測されてきている。 実のところ10月初旬の発見は、さかのぼると2024年…

気温の変動によるローストの味わいのこと。

2025年10月15日

2週間ほど前から気温が下がり、そして先週末の日曜〜月曜と気温が上昇した。 気温が下がっているときは酸味を感じ過ぎてしまうため、ローストで熱量を与える設定値を選択し味づくりをしていた。 そして気…