読み物。

究極の酸味の明るさは「光の明るさ」。

2026年9月24日

これは、ローストで全ての設定値がドンピシャに揃わないと登場することは無いのですが、そのようなローストが出来た時に登場する酸味の明るさが、背景から「光が差し込んでいる」ような光の明るさが登場する。 …

バランスの基準。

2026年9月17日

ローストのバランスを深く考えていくと、そのバランスを整える場合に、基準を決めていく順番が大事なことに気づいた。 バランスの順番は、味づくりの骨格の順番づくりになっているため、ローストにおける『ど…

バランス。

2026年9月6日

コーヒー焙煎における『バランス』の意味の理解が深まってきている。 焙煎での理想の味づくりのバランスとは、細い１本のラインしか存在していないことに気づいてしまった。 こんなに焙煎の味づくりって難…