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バランスの基準。

公開日：2026年9月17日更新日：2026月09月17日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。

ローストのバランスを深く考えていくと、そのバランスを整える場合に、基準を決めていく順番が大事なことに気づいた。

バランスの順番は、味づくりの骨格の順番づくりになっているため、ローストにおける『どの設定値が』求める味づくりのバランスでは大切なのかということである。

当ショップの場合では、クリーンな酸味、そしてクリーンな甘さ＋粘性を登場させたいと思っている。
クリーンな酸味を登場させれれば、そこに素材から登場する酸味のフレーバーが登場する。
クリーンな甘さの粘性を登場させれれば、そこにクリーンなフレーバーも登場する。

年々、経験値と共にローストのバランスを整える基準の順番が緻密になっていっているので、クリーンな酸味とそのフレーバー、そしてローストのクリーンな甘さと粘性そしてそのフレーバーが登場できるようになってきている。

まだまだオールシーズンの季節の対応したローストは相変わらず難しいが、いろんな歯車が噛み合ってきていることを実感しているので、もっともっとシビアなローストができるようになることだと思う。