読み物。

酸味＋甘さ＋フレーバーを思いのままローストするためには？

2026年8月20日

コーヒー焙煎（ロースト）の難しさには、酸味を登場させた状態で、クリーンな甘さ＋粘性を登場させることであるが、その状態で登場させたくないフレーバーを抑えることが更に難しい。 登場させたくないフレー…

甘さが乗り過ぎてしまう対策をする。

2026年8月16日

当ショップでは、排気風量のコントロールのために排気ファンの回転数をインバータ制御できるように改造をしている。 季節の移り変わりの対策として、現在だと熱量過多に陥る傾向にあるため、どこかの設定で熱…

クリーンな甘さを登場させるための設定。

2026年8月9日

昨年の晩秋に気づいた、クリーンな酸味を登場させるためのローストの骨格の大幅な変更。 ローストの骨格を変更するということは、バランスが崩れてしまうため、その他の設定値の調整の仕方が変わることを意味…

明日(8/8・土)から、キッチンカーが忙しくなるため本店のお休みが増えています。

2026年8月7日

＜ ↑ 舘山寺本店のカレンダー＞ 多くのサラリーマンの方々のお盆休みが、明日から突入することだと思います。 そのため、キッチンカーが忙しくなるため、8/8(土)〜8/16(日)までの期間は…

秋のローストに移り変わりました。

2026年8月2日

先週くらいに、夏のローストから秋のローストへと移行しました。 これは、分岐点を意味していて、春から夏にかけては熱量不足になるためにローストで熱量を加え続けていくのですが、夏から秋のローストへと移…