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ローストの甘さと、フルーツの甘さ。
公開日：2021年12月2日更新日：2021月12月02日
カテゴリ：お店のこと。
スペシャルティコーヒーはローストによって上品な甘さが登場する。
甘さと言っても、普通はローストの甘さが登場するのですが、酸味と甘さのバランスをコントロールできるようになると、フルーツの甘さが表現できるようになってくる。
もちろん、ローストの甘さよりもフルーツの甘さを登場させる方が難易度が高く、そのためにはフルーツの酸味を背景に登場させることが求められる。
そして、ローストの甘さを透明感のある甘さに仕上げることで、背景のフルーツの酸味と透明感のある甘さが融合して、フルーツの甘さが登場するものだと思っている。
なので、フルーツの甘さの表現の場合は、コーヒーが冷めても、そのフルーツの甘さは登場しているのが特徴的。
それは、ここ最近になってわかってきた技法の一つに「透け具合」というものがあることがわかってきた。
微妙な設定なのですが、それが理解できてくることで、狙ってフルーツの甘さを表現できるようにもなるということです。
