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ローストとは？

公開日：2024年3月6日更新日：2024月03月06日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。

コーヒー焙煎（ロースト）は、煎るということである。
焼くではなく、煎るのである。

そして、たぶんいろんな考え方があることだと思うが、ボクが今まで経験してきてローストの考え方は、「水蒸気と排煙の逃し方」における取り組みがローストにあたるのだと思っている。

なので、その水蒸気と排煙をどのタイミングで、どのように逃すのか？
そこがローストにおける味づくりとなる。

しかし、そこに「素材を活かす」という良質さを求め出すと、そのローストにおける味づくりだけでは成り立たなくなることに気づき始める。
それは、取り組みとしては「別のモノ」であるからである。

なので、コモディティを美味しくするためのローストとスペシャルティ・ランクを美味しくするためのローストは異なるのだ。
それは、そこに素材のポテンシャルの存在があるためである。

素材を活かすローストと素材を隠すローストでは根本的に考え方がちがうため、取り組み方が異なってくるためである。