読み物。
Blog
良質さのお話。
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爽やかなのに、完熟の甘さがあるもの。
2022年7月1日
華やかさの反対に位置するものが、「爽やかさ」である。 でも、今回のお話は華やかさの反対に位置する「爽やかさ」とは意味合いが異なり、良質さを示す「爽やかさ」のお話し。 言葉の持つ意味は、幅が広い。 …
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8月を目処に、粉の状態の販売を開始。
2022年6月25日
春先から申請を提出していた補助金が採択されることとなり、8月を目処にして、「粉の状態での販売を始める」ために取り組んで行きます。 たぶんですが、「コーヒーショップで粉の販売を目指す?」って不思議…
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ビール離れと、ブレンド技術のお話。
2022年6月22日
昨晩とある大手ビールメーカーが新しい商品の発売を発表していた。 ビールの消費量が落ちていて、20代〜40代のビール離れが進んでいて、その需要を取り戻すための新しい商品らしい。 以前にもブログで…
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良質さの視点を伝えていく。
2022年6月18日
ボクはよく言っていることなのですが、テイスティングを学んでいくことで、香りの情報が伝えてくれている「香りの元をたどる能力が身に付いてくる」。 それはどういうことなのかと言うと、脳内にインプットさ…
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仕入れのためのカッピング。
2022年6月16日
ここ数年、仕入れが格段によくなってきている。 それは、仕入れの際に見なければならないポイントがわかってきたから。 当然ながら「良質さ」はチェックしなければならないのだが、それ以外にも見なければなら…
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円安の影響を取材。
2022年6月15日
今日、突然電話がかかってきて、輸入商品でもあるコーヒー豆の仕入れが値上がりしているのでしたら、その話を伺いたいと言いことで、中日新聞さんから取材を受けた。 本来なら、うちのお店のような小規模なお…
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美しさを表現するために。
2022年5月12日
ボクも焙煎の競技会に出場するようになって、「良質さ」とはどのようなものであるのか?を真剣に考えるようになった。 すると、それは「美しさ」であるのだと思えるようになった。 では、「美しさ」とは、どの…
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見えると、使う言葉が変わる。
2022年4月16日
昨日の話の続きとなってしまうのですが、ローストの味づくりにおいて「良質さ」を導き出す設定として大切なポイントは、まずは「質感のよさ」、そして次に「良質な甘さ」を登場させることなのだと考えるようになった…
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良質さを理解する道は、感じとれている人の目線を読み解くこと。
2022年4月7日
常々、良質さを理解することは、難しいと感じている。 それには、「師匠」と言うのか、「先生」の存在が必要となるからだ。 その師匠とか先生は、当然のことながら良質さをある程度は理解していなくてはな…
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良質さは、液体の粘性と明るさを感じることから。
2022年4月2日
もう20年以上も感覚の育成に取り組んできて、年々いろんな良質さの意味を感じ取れるようになってきた。 でも、感じ取れるようになると、それは当たり前となってしまい、感じ取れていない人の「学びの基礎」をど…