読み物。
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感覚のはなし
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マテリアル。
2023年10月25日
マテリアルを調べると、英語の名詞としての意味は、素材、原材料だが、 物質、材料、原料、生地、素材、用具、器具という日本語表現的な意味があると出てくる。 言葉には、意味が集約されているものですが…
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正しいバランスとは?
2023年10月14日
つい2日ほど前の閉店後にお店の外に出ると、金木犀の花の香りが風に乗ってどかかからか漂ってきた。 咲き始めは本来、爽やかで清々しい香りのはずなのに、今年初めて感じた金木犀はすでに重たくて華やかでどこか…
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2つの世界観の表現。
2023年10月12日
今週の日曜日のイベント出店した際に、イベントの環境下での味見のために花ブレンドを紙コップでカッピングしていた。 ボクたちは、かなり時間をかけてコーヒーを飲むので、その花ブレンドの残りをお風呂に入る前…
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美しさを表現すると言うこととは?
2023年10月11日
先日、冷凍庫の中の片付けをしていると、2009年のCOEニカラグアの豆が少量保管してあるのが出てきた。 過去のローストを確認するために、気になったローストの豆を冷凍保管するクセがあるのだ。 2…
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感動する美味しさの定義は。
2023年10月4日
美味しいと思えるものは、世の中にはたくさん存在している。 それくらい「美味しい」と思える感情には、寛容さがあるものだと思っている。 しかし、その「美味しい」と思える感情の中に「感動する美味しさ…
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進化。
2023年10月1日
これはコーヒー焙煎の進化のお話し。 中点を高くすると酸味が登場するので、より良質なコーヒー豆の場合には中点を高くしたいのだが、あまり中点を高くし過ぎると、今度はボリュームが登場しなくなり味は平坦…
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良質な酸味とは? 良質な甘さとは?
2023年9月27日
酸味と甘さの理解は、美味しさにとって、とても大きな表現である。 言い換えると、どちら側から見ているのか? でもあるから、学ぶことで両方からの目線を手に入れることが望ましいのだが、人はそれほど器…
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成り立ちを分析をすること。
2023年9月22日
以前から、「夕焼けはコーヒーのローストのようだ。」と、そう思って夕焼けを見ていた。 その目線は、日が沈むごとにオレンジ色や赤色に茶色が濁りとして登場する辺りがローストと類似している。 そして、…
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学ぶということ。
2023年9月21日
モノを創り出すためには、イメージが大切であると考えている。 そして、創り出したいものが良質なモノであれば、より美しさを求めるイメージが大切であると考えている。 なので、美味しいものを作るよりも、美…
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繋がり。
2023年9月20日
口の中で感じるコーヒーの味わいは繋がっている。 何が繋がっているかと言えば、甘さ・酸味・質感と量感・粘性・フレーバー(風味)である。 この繋がりの中の「位置」を理解することがテイスティングであ…