読み物。

良質さの楽しみ方。

2020年10月24日

先日、当店でコーヒーミルを購入してくださった方から、メールが届きました。 ＞秋になるとチョコレートが店頭に並びますが今年のmeiji THE チョコレートは＞例年以上にスゴ〜く楽しめました。＞な…

プロ目線のコーヒー焙煎の講座。

2020年10月23日

先日、久しぶりに生豆業者さんが仕事の関係で来店してくれました。今年は、仕入れのためのカッピング会も開催することなく、ローストされたサンプルを送ってくれて、それをチェックしての仕入れとなり、カッピングの…

プロ向けに、講座を開設していきます。

2020年10月22日

コーヒー焙煎に携わる人間にとっては、コーヒーの味づくりの難しさに頭を悩ますことが日常化する。それくらいコーヒー焙煎の味づくりはもどかしく、思うようには行かないモノである。だから、頭を悩ますことになる。…

コーヒー焙煎の設定の難しさとは。

2020年10月21日

2018年の焙煎の競技会に決勝に進めたことのよかったことは、焙煎ノートなるものを新たに作ったことでした。これは、毎日つけている「焙煎データ」とは違うノートで、焙煎の各設定の詳細をまとめるノートです。一…

エチオピア・イルガチェフェ・コンガ FW のカッピングの詳細。

2020年10月18日

エチオピア・イルガチェフェ のカッピングの詳細です。焙煎翌日になったらいろいろと登場するようになりました。やっぱり焙煎当日だとまだ登場しないフレーバーやら表情があるものなのですね。かなり変わったので、…

2019-20年もの、エチオピア・イルガチェフェ・コンガ FW 販売開始！

2020年10月17日

本日より、「エチオピア・イルガチェフェ・コンガ FW　950円/100g」の販売が始まりました。今までのエチオピア・シダモと比べるとやはり上品でエレガントです。フレーバーや酸味も、いくつかのフルーツが…

今のうちから、やらななければならないことを考えてやる。

2020年10月16日

気がついたら、もう１０月も中旬になってしまっている。１１月からは、「ほしの市」というイベントも出店予定になっていたり、次のことを始めるために「資格の取得」などいろいろと動き始めることになっています。そ…

向き不向きの本質。

2020年10月15日

ボクは今年からピアノを弾き始めることになったのですが、楽しさの中のひとつには「なかなか上達しないから楽しい」というものがある。毎日のように向かい合っても、なかなか上達しない。だから、いろんなことを四六…

学ぶこと。

2020年10月14日

ボクがそうだったから知っているのですが「質」とか「本質」は学ばなければ見えてこない世界観であると思っている。いくら生まれつき感覚が良くても、出会いとか、疑問や違和感から気づき、そして学び始めることで「…

コーヒーの２種類の透明感とは？

2020年10月11日

今日の浜松市のお店から眺める青空は「台風一過」の晴天の秋晴れだ。こんな空気の澄んだ青空を見たら「キレイだなぁ」とほとんどの人は思うことだろう。この空気の澄んだこの景色が「透明感」なのです。コーヒーの表…