- ホーム
- 読み物。
読み物。
Blog
-
ローストの味づくりとは。
2023年11月9日
もう28年目になるだろうか、そんな年数をコーヒーのローストに向き合っていると、いろんなことが感じられるようになってくる。 28回も四季を繰り返したことになる。 ローストは、コーヒー豆に焙煎機に…
-
トムヤムクンの酸味。
2023年11月8日
昨日は定休日で、ランチにタイ料理を食べに出向いた。 最近、意識していることがあって、フレーバーの香りの情報で感じる「光の色」が登場するものと登場しないものがあることに気づいていて、フレーバーで感…
-
11/26(日)は、浜松ローカルコーヒーフェス開催。
2023年11月5日
今年も浜松城公園で開催される、浜松ローカルコーヒーフェスが11/26(日)開催されることになりました。 イベントに参加するコーヒーショップにて、コーヒーチケットの販売が始まっております。 今年…
-
雑味の理解から、味づくりを考える。
2023年11月4日
テレビを見ていたら、ラーメンの美味しさについて、有名なラーメン店の店主が語っていた言葉が飛び込んできた。 「スープの雑味の旨みが、麺と合わさると美味しいんですよ。」 そんなような内容の言葉だっ…
-
エチオピア・シダモ・ベンサ・ロジータ CWS・W の販売を始めました。
2023年11月3日
今回仕入れたエチオピアは、シダモ東部のベンサエリアにある、モプラコ社が運営するロジータCWS(コーヒー・ウォッシュング・ステーション)にて加工されたロットです。 コーヒーの生産現場でクオリティが…
-
テイスティングスプーンを使う訳。
2023年11月2日
ボクは焙煎士。 ローストによって表現をするためには、仕入れの素材選びは最も神経を使わなければならないスキルとなっている。 COE評価は、仕入れで素材を選ぶためにある指標である。 そしてコーヒ…
-
テイスティングに伸び悩んでいる人に向けて、トレーニング方法を伝授。
2023年11月1日
テイスティングは口の中で感じている風味(フレーバー)を感じ取り、それを表現すことだと考えている人が多いことだと思っていますが、テイスティングを真剣に学んでいると、どうやら上級者レベルの指導をしている人…
-
コーヒーのカップ選び。
2023年10月29日
コーヒーのテイスティングを学び始めてもう20年以上経つことになる。 テイスティングは分析力だとボクは考えているので、いろんな要素でカップの中の液体の味が変化しているのは、なぜだろうかと考えてしま…
-
毎週日曜日限定で、生ケーキを販売していきます!
2023年10月28日
ケーキ作りに慣れてきたこともあり、これから毎週日曜日だけになりますが、生ケーキを販売していきます。 もちろん、店内でも召し上がれます。 明日は、「和栗のモンブラン」です。 和栗は、熊本産の和…
-
note で焙煎士という仕事を語る。
2023年10月27日
もう2年ほど前になるだろうか、今のこのHPを新たに立ち上げることになった時に、このHPの制作をお願いした方に、ブログなどで発信をしていくのなら「伊藤さんなら note が良いかもしれませんね。」と言わ…