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スペシャルティコーヒーを美味しく抽出するには。
公開日：2021年10月31日更新日：2021月10月31日
カテゴリ：抽出のはなし。
香茶屋では「スペシャルティコーヒー専門店」としての役割があると考えて運営をしています。
それは、一般流通しているいわゆる「コモディティコーヒー」と業界で呼ばれているコーヒーと、香茶屋が販売している「スペシャルティコーヒー」では、味づくりの考え方が異なるので、スペシャルティコーヒー対応の抽出を取り組んでいただきたいと考えています。
スペシャルティコーヒーを、コモディティコーヒーのように味づくりをしてしまうと、素材の良さを表現することが遮られてしまうためです。
この考え方は、コーヒーに限らず、良質な食材とも考え方はリンクをします。
良質な食材の場合は、その素材の良さを活かす。
一般流通している食材の場合には、劣る部分があるからこそ一般流通する価格帯なわけですので、その劣る部分を登場させないような取り組みをする。
ですので、両者を同じ抽出にしてしまうと、どちらか片方の美味しさは半減してしまいます。
多くの人たちがしている抽出は、一般的なコモディティコーヒーを美味しく淹れる方法ですので、その抽出法で香茶屋のスペシャルティコーヒーを抽出すると、せっかくの良質な素材は活かされません。
コーヒーの良質さは、液体の質感と甘さのフレーバーと酸味のフレーバー、そしてその余韻です。
もう少し分かりやすく言いますと、「液体のうっとりする滑らかさ」と「上品な甘さ」と「フルーツを思わせる酸味」、そして「それらの余韻」です。
スペシャルティコーヒーには、雑味が無いからこそ、出来るだけ高温で抽出をして、そしてオイル分まで抽出することで、それらの美味しさがUPします。
これは、一般流通するコモディティコーヒーを美味しく淹れる抽出の取り組みとは真逆の抽出になることがわかってもらえると思います。
