読み物。
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お菓子づくりのこと
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くるみのサブレの材料を変更しました！
2026年2月19日
くるみのサブレに使用している、「くるみ」と「マジパンローマッセ」の材料を見直しました。 「くるみ」は、フランス・ペリゴール産の「くるみ」に変更したことで、皮の渋みがまろやかになり、より「くるみ」…
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フィナンシェのアーモンドプードルを変更！
2026年2月13日
昨年末から今年にかけて、お菓子づくりにおいて使用している材料の良し悪しが前面に感じられるようになる技法を発見してしまったことで、これまで使用してきた材料の今まで見えていなかったところが見えるようになっ…
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ショコラクラシックを明日から販売！
2026年1月31日
2/1（日）より、濃厚チョコレートケーキのショコラクラシックを販売します。 ２・３月限定商品となっています。 舘山寺本店とカフェスタンド（キッチンカー）の両方で販売を始めます。 ＊テイクアウトの…
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焼き菓子の材料を変えました！
2026年1月18日
現在作っているガレット・ブルトンヌとフィナンシェで使用している材料の「アーモンドプードル」をスペイン産マルコナ種に変更しました。 以前使っていたアーモンドプードルの香りの重たさが気になったので、より…
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胃もたれしないお菓子を偶然だが作れるようになってしまった話。
2026年1月11日
この記事は、noteに投稿したものです。 note 胃もたれしないお菓子を偶然だが作れるようになってしまった話。…
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ボリュームと濁り。
2025年7月9日
味づくりのボリュームとは、美味しさの条件の一つでもある。 そのため、コーヒーのローストやお菓子づくりの素材の組み合わせでボリュームを登場させるために取り組むのだが、ほとんどの場合クオリティが落ち…
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優先順位。
2025年6月8日
モノを作るときなど、人それぞれに優先順位というものがある。 これは無意識であったり、意識内であったり、マニュアルがあったとしても、人によって意識的に優先順位があるものなのだ。 そして、美味しさ…
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香茶屋のクリスマスケーキ！
2024年12月11日
今年のクリスマスケーキの詳細情報です。 当店の予約販売は、日にちと時間指定となっております。 ご利用の際は、数量が限定となっておりますので、お早めのご連絡をお待ちしております。 どうぞ、…
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モカ・クリーム。
2024年12月1日
本日のモンブランに「モカクリーム」を採用してみた。 モカクリームとは、コーヒー風味のクリームのことで、クレム・パティシエールにコーヒーの液体を混ぜている。 これを考えたのも、当店はコーヒーショ…
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特性コーヒーゼリーと季節のフルーツのカップ生ケーキの値下げ。
2024年7月26日
先週から、特性コーヒーゼリーと季節のフルーツのカップ生ケーキの内容量を10%ほど減らすことで、お値段を値下げして販売をしております。 見た目以上にカップ容量が大きいことと、それに伴いお値段が高く…
