読み物。
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お菓子づくりのこと
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明日の生カップケーキはイチゴのショートケーキ。
2023年12月9日
明日の日曜日は、生カップケーキを作る日である。 ちょうど今年から新しく付き合うイチゴ農家さんでイチゴが取れ始めたということで、そのイチゴを使ったイチゴのショートケーキを作ることにした。 ボクが…
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ガレット・ブルトンヌとショートブレット。
2023年12月8日
先日言っていた、ガレット・ブルトンヌの販売を始めました。 これは、うちの奥さんが食べたいからと言って、頼まれたことがきっかけ。 かれこれ18年くらいお菓子を作ってきて思ったことは、レシピがあれ…
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ピールを活かしたマーマレードを作る。
2023年12月7日
今年の春から、お菓子を販売するようになった。 その時に、うちの母親が「畑に無農薬のオレンジがあるから使うかい?」と言われた。 無農薬ならピールを使えるから、そのオレンジピールを使った焼き菓子を作ろ…
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ガレット・ブルトンヌ
2023年12月1日
とりあえず行動してみる。 なんでもそうなのだが、そこから始まるので、今作りたいと思った焼き菓子が「ガレット・ブルトンヌ」なので、とりあえず作ってみようと思った。 今の仕入れで集めた材料で作りた…
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明日は、生ケーキの販売をしています。
2023年11月18日
明日(11/19)は、店内にて生ケーキの販売をする日となっております。 まだあまり知られておりませんので、1種類のみで「和栗のモンブラン」です。 和栗は熊本県産になります。 和栗クリームの下…
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毎週日曜日限定で、生ケーキを販売していきます!
2023年10月28日
ケーキ作りに慣れてきたこともあり、これから毎週日曜日だけになりますが、生ケーキを販売していきます。 もちろん、店内でも召し上がれます。 明日は、「和栗のモンブラン」です。 和栗は、熊本産の和…
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マテリアルは、ローストと素材を現す。
2023年10月26日
季節の移ろいは、焙煎士にとっては、とても厄介な変化である。 大気の熱量が変化しているので、豆の持つ熱量も変化してしまっているし、当然大気の熱量も変化しているため、数日前と同じローストをすると当然なが…
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質感と量感の美味しさとは。
2023年10月21日
明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…
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Rough Puff Pastry <ラフ・パフ・ペストリー>
2023年10月20日
昨日仕込んだ、折り込みパイ生地「ラフ・パフ・ペストリー」。 折り込みパイ生地という名だけあって、3回にわたって伸ばして重ねて寝かせてを繰り返し「層」を作っていきます。 まず生地を作ります。 …
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ブリティシュ・ベイクオフから、ラフ・パフ・ペストリーを使う。
2023年10月19日
うちの奥さんが好きだと言って見ていたテレビ番組があった。 Eテレで放映されていた「ブリティッシュ・ベイクオフ」というイギリスBBCの番組で、イギリス全土から選ばれたアマチュアのベイカーたちが、出題さ…