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テイスティング
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カッピングはいろんなところが見える能力。
2020年6月27日
ボクの仕事はコーヒーの焙煎をすることで、その確認のためにカッピングをよくする。焙煎当日もカッピングをすることはあるけれど、きちんと見れないのでほとんどは1日経ったもの以降をカッピングをする。(*カッピ…
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感覚の覚醒。
2020年6月25日
感覚の覚醒。この感覚は、コーヒー関係の仕事に従事する人たちの中でも、ほんのひとにぎりの人たちだけがその能力を使うレベルにあり、より本質を見ている感覚となります。まだボクはそこの段階までたどり着いてはい…
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表現力を手に入れるためには。
2020年6月21日
「こっちにはあって、あっちにはない。」そう言うことの真意を探っていくことで、ロジックが理解できてくるのだと考えている。だから理解するためには比べるのです。この考え方は、いろんなことに当てはめることが出…
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テイスティングで直接、情報を得ることの意味。
2020年6月19日
話を直接聞くことの重要さを肌で感じることがしばしばある。それは、話を聞くことで「細部まで感じる」ことができるからなのだと思っている。だから気づくためのヒントを感じ取ることができるのだと分析をしている。…
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酸味のクオリティ。
2020年6月4日
スペシャルティコーヒーを学んでいると「酸味」と言うキーワードがとても重要であることが、感覚がステップアップするごとに浮上してくる。それくらい、酸味は多くを物語っていることに徐々に気づくようになる。そし…
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コーヒーカッピングの異なる見かた。
2020年5月30日
コーヒーのカッピングって、実はいろんな見方がある。一般的には、点数を付けて「このコーヒーはどれくらいのレベルのものなのか?」を判断するための基準として項目ごとに点数を付けて評価をするために、コーヒーの…
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スイカの酸味。
2020年5月27日
今年は新型コロナの影響で、今までの年とは違うことだらけになってしまっている。コーヒーの仕入れもその一つで、来年度の仕入れが難しくなっている。それは、ウチのお店のように小規模なお店では、それほど多くのサ…
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香茶屋のテイスティング基礎講座の本当の意味。
2020年5月24日
静岡県の緊急事態宣言が解除され、日常の生活が緩和されてきました。気が緩みすぎてしまうとまた宣言が出てしまうので、「ほどほど」が好ましいとは考えていますが、お店を運営している身としましては、なんとか「経…
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見え方を学ぶ。それがテイスティング。
2020年5月9日
今日、山中教授の新型コロナのサイトを閲覧していたら、世界地図の画像が出てきた。それを見た瞬間に、いつも見慣れている「日本」が真ん中にきている世界地図ではなく、日本が右端にきている世界地図だったので、地…
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フローラルのフレーバーをカテゴリに分ける。
2020年5月5日
行政がいろいろと給付金を手当てしてくれるので、今はその手続きをするために必要な書類などを揃えたりしています。当店も3月からはお店の運営上の支払いはなんとかなっていましたが、生活費はすでに貯金を切り崩さ…