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基礎を理解するために、基礎がなにかを意識する。
2021年6月4日
新しく「学ぶ。」というコンテンツを作ったことで、テイスティングやらローストやらを人に教えないといけなくなることで、それらを「人に伝えるための目線」で考えてみることにしている。 今までは、自分の中…
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今週末は臨時休業しますので、お間違えのないように。
2021年6月4日
今週の週末の6/5(土)と6/6(日)は、資格取得のため講習会に参加しなくてはなりませんので、お店を臨時休業させていただいております。 お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。 …
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コーヒー焙煎の味づくりのために。
2021年6月3日
コーヒーの味づくりも実は絵画などと同じで、背景(ベース)から重なり合いながらそれぞれのフレーバーやら酸味やら甘さがレイヤーとなって表現されています。 ですので、背景にあるベースがしっかりとした下…
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フレグランス・ホイール。
2021年5月30日
フレグランス・ホイールは、1983年にマイケル・エドワーズという香料会社のコンサルタントが提案した(香りの環)と言われています。 環にするのは、横との繋がりという関係性があるために、ホイールにしてあ…
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販売を開始。
2021年5月29日
昨日ご報告しました「ホンジュラス・エルロブレ農園・ナチュラル」のコーヒー豆をweb販売を始めました。 香茶屋では、あまり積極的に「ナチュラル」を仕入れませんが、この「ホンジュラス・エルロブレ農園…
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ホンジュラス・エル ロブレ農園・ナチュラル。
2021年5月28日
COEニカラグア #13のコーヒー豆の在庫が終了し、入れ替わりの商品として「ホンジュラス・エル ロブレ農園・ナチュラル」の販売が始まります。 まだ、webショッピングカートでの販売は準備が整って…
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新しいコンテンツ「学ぶ。」が公開されました。
2021年5月27日
新しいコンテンツ「学ぶ。」は、その名のとおり「学びのためのコンテンツ」です。 ボクが、香茶屋オープン当初からずうっと取り組んできたことは「嗅覚を成長させること」でした。 どうしたら、嗅覚は成長…
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油に溶ける香りの成分。
2021年5月26日
植物や動物に含まれている香りの成分は大きく2つに分かれます。 それは、水に溶ける成分と水に溶けない成分です。 水に溶けない成分の多くは、油には溶けるので、言い換えると「水に溶けない成分は、油に…
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「学ぶ。」の基礎は「嗅覚」の育成。
2021年5月23日
これから開催していく「学ぶ。」という講座で、カッピング(テイスティング)とロースト(コーヒー焙煎)を教えていく。 これまでのコーヒー人生で培ったスキルを、それがどうして身についたのかを分析して、…
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学ぶ。の次は、香茶屋の取り組み。
2021年5月22日
さてさて、学ぶ。サイトの修正案がほぼ裏での作業では終了しましたので、サイトの閲覧も近づいてきました。 そして、あともう一つの大切なサイト「香茶屋の取り組み。」があります。 もう、このサイトは昨…