読み物。
Blog
抽出のはなし。
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粉での販売を検討。
2022年5月18日
もう十数年前から、粉の状態での販売を中止して、豆の状態での販売を続けてきましたが、現在粉での販売の再開を検討しています。 その背景にあるものは、お客さんに2つのメリットがあると考えれるようになったか…
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今年の水出しアイスコーヒーのブレンドを模索。
2022年4月14日
当店の仕入れでは、カッピングをして状態により仕入れの産地を変えるので、毎年決まった産地というものはほとんど存在しない。 もちろん、エチオピアとかケニアとか生産国で、この生産国の豆は欲しいというも…
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香茶屋の抽出の論理。
2022年1月23日
香茶屋の味づくりは焙煎(ロースト)でバランスをコントロールする運営をしているため、抽出で味づくりをコントロールする必要性がありません。 ですので、100°Cの熱湯で抽出をしたいことが抽出での味づくり…
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質感を考えてみる。
2022年1月7日
お酒でも、コーヒーでも、液体の良質さの一つに「質感」が挙げられます。 ではその「質感」はどのようにして登場しているのでしょうか? 意外とそういう目線で考えることができる人が少ないので、説明させ…
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香茶屋は、スペシャルティコーヒー専門店。
2022年1月5日
本日、昨年の12月に開催された浜松城公園のイベント「浜松ローカルコーヒーフェス」に来られた方が当店のコーヒーが美味しかったからと言って、お店に飲みにきてくれました。 その時にコーヒー豆も購入して…
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ご自宅で、お店と同じレベルのコーヒーを楽しむために。
2021年12月17日
昨日の夕方に電話が鳴った。 はい、香茶屋です。 「あのぉ、今日昼にお邪魔した**ですけれども。」 どうしました? 「あのですね、今日昼に説明してもらった抽出法を一緒に行った娘がしてくれ…
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バランス。
2021年12月16日
この数週間で、焙煎の設定を秋から冬の仕様に切り替えなくてはならなくなった。 気温が下がったことで、ローストのバランスが変わってきてしまったからです。 通年を通してローストのバランスが変わらない気候…
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酸味のコントロールが出来ない抽出法。
2021年11月17日
いま、コーヒーインストラクターの資格取得の勉強をしていることと、お客さまに当店のオススメの抽出の説明をしていた際に、気づいたことがあった。 まず、当店が今現在オススメしている抽出法の「浸漬式(し…
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スペシャルティコーヒーを美味しく抽出するには。
2021年10月31日
香茶屋では「スペシャルティコーヒー専門店」としての役割があると考えて運営をしています。 それは、一般流通しているいわゆる「コモディティコーヒー」と業界で呼ばれているコーヒーと、香茶屋が販売している「…
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北アルプスの天然水。
2021年10月14日
今日来店してくださった常連さまは、信州にお住まいなのですが、お母さまが浜松に住んでいるので、ちょくちょく行き来をする際に立ち寄ってくださる常連さまでした。 当店は、スペシャルティコーヒー専門店と…