読み物。
Blog
焙煎の味づくりのこと。
-
秋の味づくり。
2021年10月27日
田舎暮らしの良いところは、虫の声もその一つだと思っている。 もう８月の終わりくらいから、夜のとばりが降りる頃には、虫の声が秋の虫の鳴き声に変わってくる。 何種類もの虫の鳴き声が響きわたり、ちょ…
-
ローストの甘さとフルーツの甘さを論理的に作り出す。
2021年10月22日
コーヒーの甘さの表現には、ローストの甘さとフルーツの甘さが挙げられる。 ローストの甘さの場合は、フルーツ感を意識しなくても登場させられるが、フルーツの甘さを登場させようとすることはとても難しい。…
-
ローストによる味づくり。
2021年10月3日
今日は、天気も良いし暑いので、お店のドアを開けながら営業をしている。 すると１０月になったということもあり、どこかで咲いているキンモクセイの花の香りが風にのってお店の中にまで届けられている。 こん…
-
インバーターを使った焙煎。
2021年10月1日
コーヒーをローストする場合に、ダンパで操作をする焙煎機と、インバーターで操作をする焙煎機、そしてダンパとインバーターを操作する焙煎機がある。 ダンパ装置が無い焙煎機の場合は、インバーターで制御を…
-
Fuji-Royal 5kgを改造して使用する理由。
2021年9月23日
当店で使用している焙煎機はFuji-Royal 5kg釜（改）です。 スペシャルティコーヒーを焙煎しようとした場合に、ノーマルのFujiでは、排気能力が低いことからスペシャルティコーヒーをより明るく…
-
良質な味づくりをするためには。
2021年9月19日
コーヒーを味づくりするために、一番必要なことは何なのか？ と問われたら、「カッピングからローストの焙煎プロファイルを構築できること」と答えるでしょう。 ローストの技法なんてものは、ロースト目線…
-
焙煎を学ぶ。焙煎機に合った焙煎手法が必要。
2021年9月18日
本日は、台風１４号がこれから通過する予報となっていますので、１７時閉店とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。 今週は、焙煎のことについていろいろとブログで書いている。 この…
-
コーヒーの酸味と甘さの種類。
2021年9月17日
明るい酸味、しっとりとした酸味、口内の粘膜でピチピチパチパチと感じる弾けるような酸味、フルーツを思わせるようなフレーバーを感じる酸味、コーヒーの良質な酸味にはいろんなタイプの酸味がある。 フルー…
-
バランスの意味。
2021年9月16日
コーヒー焙煎における「バランス」の意味の理解が広がった。 味づくりのバランスは、そのままコーヒー焙煎のバランスでもある。 味づくりとは、フレーバーの情報。 フレーバーの成り立ちは、コーヒー焙…
-
ロースト技術とカッピング・スキル。
2021年9月9日
お客さまからも聞いていたことだったのですが、ワクチンを接種して腕がイタイ。 寝ていて、寝返りを打つとイタイ。 そして、あまり眠れなかったので、今日お店をしながらPCと向き合っていたらウトウト・・・…
