読み物。

11/28(土)・11/29(日) 浜松城公園・はままつローカルコーヒーフェス！

2026年11月3日

今年は、土・日の２日間開催となります！ 前売りチケット販売中です。 舘山寺本店とカフェスタンド（キッチンカー）の両方で前売りチケットを販売しております。 前売りチケットの特典としまして、…

note記事更新：【香り・色の美しさ・感情の三者相互作用性を覚醒させ主観で良質さを判断する】

2026年11月1日

【香り・色の美しさ・感情の三者相互作用性を覚醒させ主観で良質さを判断する】 大脳辺縁系と海馬と扁桃体の繋がりを活用するテイスティングを身につけた結果得られる感覚がすごかった。 という内容の記事をUP…

明日からの３連休は、キッチンカーで出店のため本店はお休みになります。

2026年10月9日

明日から（10/10~12）の３連休は、キッチンカー（カフェスタンド）で出店のため、舘山寺本店はお休みとなっております。 お間違いのないように、よろしくお願い申し上げます。 10/10(土…

10/4(日)は、nicoeのイベントに出店！

2026年10月2日

10/4(日)は、nicoeさんのイベント『nicoいち』と、いつもは県立森林公園で行われる『森の朝市』が合同開催するイベント『遠州まるごとマルシェ』がnicoeさんで開催されます。 当ショップ…

究極の酸味の明るさは「光の明るさ」。

2026年9月24日

これは、ローストで全ての設定値がドンピシャに揃わないと登場することは無いのですが、そのようなローストが出来た時に登場する酸味の明るさが、背景から「光が差し込んでいる」ような光の明るさが登場する。 …

バランスの基準。

2026年9月17日

ローストのバランスを深く考えていくと、そのバランスを整える場合に、基準を決めていく順番が大事なことに気づいた。 バランスの順番は、味づくりの骨格の順番づくりになっているため、ローストにおける『ど…

バランス。

2026年9月6日

コーヒー焙煎における『バランス』の意味の理解が深まってきている。 焙煎での理想の味づくりのバランスとは、細い１本のラインしか存在していないことに気づいてしまった。 こんなに焙煎の味づくりって難…

酸味＋甘さ＋フレーバーを思いのままローストするためには？

2026年8月20日

コーヒー焙煎（ロースト）の難しさには、酸味を登場させた状態で、クリーンな甘さ＋粘性を登場させることであるが、その状態で登場させたくないフレーバーを抑えることが更に難しい。 登場させたくないフレー…

甘さが乗り過ぎてしまう対策をする。

2026年8月16日

当ショップでは、排気風量のコントロールのために排気ファンの回転数をインバータ制御できるように改造をしている。 季節の移り変わりの対策として、現在だと熱量過多に陥る傾向にあるため、どこかの設定で熱…

クリーンな甘さを登場させるための設定。

2026年8月9日

昨年の晩秋に気づいた、クリーンな酸味を登場させるためのローストの骨格の大幅な変更。 ローストの骨格を変更するということは、バランスが崩れてしまうため、その他の設定値の調整の仕方が変わることを意味…