読み物。
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お店のこと。
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お問い合わせの返答を。
2022年4月10日
【 タイトル 】 コーヒフィルターについて 【 内容 】 こんにちは、初めまして。コーヒフィルターについて教えてください。 フレンチプレスから始まり、最近クレバードリッパーを購入しました…
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良質さは、液体の粘性と明るさを感じることから。
2022年4月2日
もう20年以上も感覚の育成に取り組んできて、年々いろんな良質さの意味を感じ取れるようになってきた。 でも、感じ取れるようになると、それは当たり前となってしまい、感じ取れていない人の「学びの基礎」をど…
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エイジングという考え方。
2022年3月20日
今日来店されたお客さんに、「焙煎日から、どのくらい経ったコーヒーがベストですか?」と聞かれた。 いわゆる「エイジング」という考え方なのですが、ボクはこの考え方はバリスタが考え出した取り組みなのだ…
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繋がりから、学ぶ。
2022年2月23日
昨日、美術館に行ってきた。 ボクの場合は、すべてを「コーヒー焙煎」に結びつけて考えるタイプなので、もっぱら美術館に行くと「美しさの理解」と「ローストの論理」に結びつけて考えている。 絵画に…
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マウスフィールについて
2022年2月19日
コーヒーの良質な液体の質感の評価をマウスフィールと言う項目で評価をする。 スペシャルティコーヒーを使用した場合で、良質なマウスフィールを得るためには「ペーパーフィルター」で抽出してはならない。 そ…
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感じること。考えること。経験すること。
2022年2月9日
先日、ふと過去の焙煎記録を見返した。 一応、焙煎記録はずうっと記録をしているのですが、2008年頃から2014年頃までをサラッと見返した感じである。 自分でもびっくりしたのですが、とてもシンプ…
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意識を変えることで変わる。
2022年2月5日
多くの人たちは美味しさについて「味覚が大切」だと考えているところがある。 それは、今まで20年ほどお店をしてきてお客さんとの会話の中で登場していくる「言葉」を聞いているとそうなのだと実感している。 …
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光の色と、人が創り出す色。
2022年2月4日
ここ最近理解できるようになったことが、人が目で見ている「光の色」は、人が作り出している「物質の色」とは異なるということ。 人が創り出す良質さとは、いかに「光の色を表現するのか」ということなのだと思え…
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ローストの論理がまた少し進みました。
2022年2月2日
何かをきっかけにして理解が進むことがある。 それには今までの経験と知識の蓄えが重要で、その状態の上で、何かがきっかけとなって、点と点が繋がりはじめるのだと考えています。 ですので、気づきを得る…
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すべてに意味がある。
2022年1月15日
何をするにしても意味がある。 その意味が見えていると、選ぶ理由が明確にわかっているので、意に沿ったものが選べれるようになる。 なので、なんにしても意味が理解できることこそが大切なんだと思っている。…